Gnocchi - am besten flauschige Technik

Was ist der beste Weg, um sicherzustellen, bereit die gnocchi leicht und Locker, nicht klumpig und matschig? Ich habe gesehen, Tipps sagen, zu verwenden, mehr Mehl, weniger, hinzufügen ricotta-Käse, an der Luft trocknen...

+397
Soulkrates 05.07.2019, 09:10:03
20 Antworten

Es ist üblich, fügen Sie den Spinat zur Suppe wie diese, indem Sie den rohen Spinat in eine Schüssel und schöpfen die heiße Suppe darüber. Dies schützt den Spinat von überkochen und verlieren den Geschmack und die Farbe, bevor Sie serviert wird. Sobald der Spinat ist tatsächlich in der Suppe, gibt es nicht viel dass Sie tun können, um es zu halten aus immer matschig.

+956
richtaur 03 февр. '09 в 4:24

Wie wäre es mit etwas auf der Kante von dem Brett (wie ein weichen Gummi - "Zaun" vielleicht .5") groß hält, dass das Essen fallen aus. Ich weiß, das ist schwierig b/c, die Sie nicht wollen, dass der "Zaun" zu stören w/ schneiden. Aber es treibt mich in den Wahnsinn, das Essen ist immer falling off the edge (nur eine winzige Menge, aber genug, um ein Chaos).

+923
sergeyol 18.03.2015, 08:44:18

Wir haben 100 ' s von "pasilla" chiles bei der Arbeit jede Woche (in Kalifornien). Sie sind zwar alle beschriftet als pasilla, ist es offensichtlich, dass Sie poblano. Die poblano, wie bereits erwähnt, ist eine dunkel grüne, breit geschultert, über 4-5" Länge, medium, hot chile. Auch richtig bereits sagte, ein ancho ("ancho" eigentlich übersetzt "weite") ist ein getrockneter poblano. Pasilla ist eigentlich eine ziemlich schwierige chile erhalten Sie auf einer regulären basis. Ich wollte jedoch zu beachten; daß die poblano ist, die wir erhalten, sind mehr als oft nicht gewachsen sind, IN MEXIKO UND BESCHRIFTET ALS PASILLA. Neugierig. Pasilla chiles, die sind ein wenig schmaler an den Schultern, ein bisschen länger als ein ancho und abhängig von der wachsenden Umfeld, sind etwa die gleichen, in der Hitze index. Die meisten pasilla, die kommerziell angebaut sind verwendet für getrocknete chile.

+887
MSaid 02.02.2017, 22:23:03

Im Gegensatz zu, wie @rfusca hat es geschafft, dass ich tatsächlich mischen, bis alle Gewürze und Flüssigkeiten in meine Küchenmaschine, kombinieren Sie die Boden ein Lamm von hand mit der Mischung. Ich Stimme mit der original-poster, dass es nicht ganz den gleichen Geschmack, und eine Menge davon hat zu tun mit, wie Sie tatsächlich Kochen. Wenn Sie nicht mit einem Spieß zu Hause, die Sie nicht gehen, um den gleichen Geschmack oder textur.

Die Art und Weise, dass ich in der Lage gewesen, zu erreichen, einen ähnlichen Stil das restaurant gekauft Versionen zu machen patties mit einer Panade verschafft mit dem Lamm, und in der Pfanne braten Sie die Frikadellen. Sie bleiben sehr feucht wegen der Panade verschafft, und sind leicht zu Kochen drinnen in jedem Haus.

Meiner Meinung nach, der at-home-version schmeckt besser und ist von höherer Qualität als das, was Sie bekommen kann in den meisten US-restaurants. In der Regel ist das Fleisch sehr fein gemahlen und gepresst, in der Regel mit sehr wenig Lamm. Die Aromen von zu Hause Versionen sind in der Regel vorzuziehen, auch für mich.

Ich werde sagen, als Tipp, ich habe versucht, mit Kalbfleisch als Ersatz für Boden-Lamm einmal, und ich finden es nicht Ansprechend. Dies mag offensichtlich sein, für andere, aber es war neu für mich.

Wenn Sie genau hinsehen, werden Sie finden, mein gyro futterteig oben auf. enter image description here

+827
Martina Purple 18.01.2018, 01:43:31

Die Maschine sollte nicht akkumulieren bits der Teig ... es sollte so ausgelegt sein, dass jede streunende Krümel von Teig fallen natürlich raus. Dies ist wahr von mir (Kitchen Aid Pasta-Roller-Anhang) eine benutze ich nur einen steifen, trockenen Bürste zu reinigen Sie die bits der Teig, den stick auf der Außenseite.

Wenn die pasta maker aus Metall ist, Sie definitiv nicht wollen, um Wasser, wie die Anweisungen sagen. Sie werden nie in der Lage, um zu trocknen es richtig, und es wird rosten.

Wenn es ein preiswertes pasta-maker, ich würde vorschlagen, versuchen eine andere Marke. Wenn es ein teurer, ich würde den Hersteller Kontaktieren. Andernfalls, Dosen, komprimierte Luft als die beiden commentors oben vorschlagen, ist einen Versuch Wert.

FWIW, ich würde nicht sorgen über das ei im nudelteig immer giftig. Allerdings würde ich mir sorgen über die schmutzigen pasta maker zieht bugs.

+803
Sal 10.04.2013, 03:42:36

Die Gewürz-Pulver Klumpen zusammen, weil es der Feuchtigkeit ausgesetzt worden ist. Kohlenhydrate oder Proteine in der Würze auflösen eine kleine Menge, klebrig werden, wodurch das Granulat zusammenzuhalten.

Um dies zu verhindern, halten Sie Ihre Gewürze ganz trocken:

  • Wenn Sie in der Masse kaufen, Sie prüfen die übertragung einige "derzeit verwendet wird" - container, und lässt den rest Weg von dem Herd mit seinen Dampf-und anderen Quellen der Feuchtigkeit im gut verschlossenen gegen die Feuchtigkeit (und Sauerstoff) in der Luft. Dies schützt den Großteil Ihrer Versorgung, auch wenn der Arbeitsbehälter wird ein wenig klumpig.

  • Verwenden Sie eine gute Qualität, luftdicht-Container für Ihre Gewürze. Ich mag zu kaufen, die mir vom selben Verkäufer kaufe ich Gewürze aus, aber natürlich gibt es eine Vielzahl von Optionen.

  • Fügen Sie ein Lebensmittel sicher Austrocknen-Paket an der container.

Ich benutze die erste Methode zwei Methoden, und hatte nur Klumpen in sehr alten arbeiten Gewürz-Gläser, die wohl sollten, wurden verworfen für verloren Ihren Geschmack im Laufe der Zeit sowieso.

Oft, die Klumpen sind ziemlich zerbrechlich--schlug die container an der Theke, ein paar mal zu oft ein wenig, aber es ist ein mechanischer Prozess. Die Gabel verdrehen ist eine gute Methode, um frei für die Verwendung. Als nicoleets angedeutet, wenn Sie Ihre Würze ist klumpig, es ist ein Zeichen, dass es ausgesetzt wurde, um die Umwelt und das Wasser und die Luft bekommen haben in. Es kann auch abgelehnt im Geschmack.

Ich wollte hinzufügen "legen Sie etwas Reis in die container-Methode", wie man vermuten könnte, für Zucker oder Salz, aber ich finde keine leicht zugängliche Beweismittel, wenn dies ein Mythos ist oder ob es wirklich funktioniert. Nach allem, warum sollte der Reis wahrscheinlicher, Wasser zu absorbieren, als das Gewürz selbst, wenn das Gewürz hat weit mehr ausgesetzt, Fläche?

+761
aspie 04.12.2010, 16:10:09

Mein bevorzugtes Rezept für pumpkin pie verwendet (etwa, um zu vermeiden, gehen in die Rezept-details) ein Pfund Kürbis, Zucker (ich nehme braunen), ein ei, eine Tasse und eine Hälfte (Gesamt) der eingedickte Milch und Rahm, Muskatblüte und Zimt. Es ist schon ein bisschen der Flüssigkeit in der Gesamtmenge, und ich finde, dass die Torte kommt ein bisschen weicher als ich mag.

Ich Frage mich, was der beste Ansatz wäre, damit es dicker. Sollte ich reduzieren die Menge der eingedickte Milch und Rahm, oder könnte ich etwas tun, wie fügen Sie ein weiteres ei? Oder vielleicht beides?

+748
fulaphex 04.03.2017, 10:15:22

Trotz der Mythen (und einige hier nicht mit mir übereinstimmen), ist der große Geschmack-Moleküle, die in Laugen dringen nicht in Fleisch mehr als ein oder zwei milimeter an der Oberfläche. Dies ist nicht das gleiche mit dem Salz, das langsam migrieren ganzen Körper des Schnittes.

Marinaden können hinzufügen Geschmack, aber es ist wieder eine Oberflächenbehandlung, meist aus der marinade wörtlich festhalten an der Oberfläche des Fleisches. Mops die gleiche Idee.

Wie Sie erwähnt haben, können Sie injizieren eine Flüssigkeit in das Fleisch, und dann ist es drinnen, aber es wird nicht in der Vergangenheit, wo es injiziert wird.


Daher, Ihre beste plan, je nachdem, was die Sterne Zutat, die Sie verwenden müssen, ist, einen Weg zu finden, um es intensiver aufgetragen, um die Oberfläche des Fleisches.

Je nachdem, was Sie haben, dies kann sein:

  • Integrieren Sie es in Ihre trockene rub
  • Integrieren Sie es in Ihre mop; für Flüssigkeiten, eventuell reduziert es den ersten (Z. B. einem ale) intensivieren Sie den Geschmack, ohne die Masse von der Flüssigkeit
  • Reduzieren und injizieren es, zu wissen, dass der Geschmack ziemlich viel dort bleibt, wo es injiziert wird
  • Regeln zulässt, integrieren Sie es in Ihre Soße (wieder, eventuell wodurch es für Intensität)

Die mehr Masse der Substanz, die Sie bekommen können, um zu halten das Fleisch oder Einspritzen in das Fleisch, durch diese Methoden, die stärker beeinflussen werden.

Da Geschmack ist eng mit aroma, würde ich vorschlagen, kleben äußere Behandlungen wie rubs und mops, wo der Geruch löst die Geschmackswahrnehmung mehr direkt.

+712
Martin L 30.06.2011, 03:31:40

Nach dem reduzieren der Flüssigkeit auf 50% bei einer niedrigen temp, bemerkte ich keine fremdaromen.

+698
Matt Tarabulski 22.01.2016, 06:47:04

Ich brauche Rat von denjenigen, die Backen im gas-Backofen ohne Ventilator. Ich Backe Sie auf der mittleren schiene und einem Backofen-thermometer(mein Ofen ist -20 Grad aus). Mein Kuchen gebacken bekommen dunkler und unten heller an der Spitze. Cookies können sich verbrannt am Boden, wenn ich warten, für Sie zu ändern, Farbe auf die Oberseite. Das Ergebnis ist, dass die cookies, Blätterteig-Gebäck nicht knusprig, das Blech Kuchen sind klebrig auf Berührung, wenn Sie abkühlen. Wirklich brauchen Sie Rat von denen, die hatte konfrontiert und meistern diese. Vielen Dank!


Edit: Was ich eigentlich wissen will ist, wie die Oberhitze? Der Kuchen oder Gebäck ist immer gebacken schneller unten, aber da oben die Wärme wird weniger, obwohl der Kuchen steigt fine es nicht an der Spitze brüniert. Wenn ich länger warten, für es zu Braun beginnt es, sich zu verbrennen unten.

+529
Kamrul Hassan 10.02.2010, 15:40:27

Eine Taube nur ein ei gelegt in meinem Blumentopf auf dem Fenster im Dritten Stock. Ich wollte wirklich, es zu lassen, Luke, aber meine Frau sagte das Küken hat keine chance zu überleben in dieser Umgebung, es wird sicherlich fallen und sterben. So, ich dachte, vielleicht ist es besser, nehmen Sie das ei und Essen - dies wird zumindest speichern Sie die Taube und die Inkubationszeit.

Aber, ich habe keine Ahnung, ob und wie es möglich ist, Essen Sie ein ei einer Taube?

+441
user84130 03.12.2018, 10:09:13

Die meisten Rezepte für Joghurt anzuzeigen, dass Sie sollten erhitzen/Kochen Sie die Milch, dann kühlen Sie es.

Ist es möglich, überspringen Sie diesen Schritt, und verwenden Sie Milch direkt aus dem Kühlschrank? Wäre das Ergebnis furchtbar anders?

+420
longjohnsilver 23.07.2011, 03:09:04

Ich mache dal für das Abendessen, morgen und bin kurz einige rote Linsen. Ich in der Regel Kochen Sie für 25-30 Minuten, nachdem alles kombiniert in den Topf. Kann ich mischen Sie einige braune oder sind die Kochzeiten unterschiedlich? Ich erwarte also, da sind Sie viel größer als die rote.

+412
user192362127 15.04.2013, 15:29:01

Der trick der Verwirbelung das Wasser zuerst in dem moment, fügen Sie die Eier, denken Sie daran, das Wasser muss Kochen, und fügen Sie dann ei durch ei in die Mitte des Topfes nicht fügen Sie alle (i Bedeutung zu Kochen, mehr als 2 Eier auf einmal), dadurch wird es das "Kugel" - form, und Kochen Sie die Zeit, wie pochierte Eier.

+362
user51920 07.03.2015, 11:17:07

Haben wir wirklich zu schälen, aubergine vor dem Kochen? Oder können wir Kochen es ohne peeling?

+284
arapocket 04.05.2018, 21:59:21

Aufgewachsen bin ich in Italien.

Aglio olio ist nicht immer warm serviert. Nicht weil der chef will es so, sondern einfach, weil die pasta ist so minimal, dass ohne die spezifische Wärmekapazität von Tomaten oder Sahne-sauce, die es dazu neigt, zu kühl, sehr schnell. Spaghetti hat viel Fläche, so kühlt es schnell ab.

Die 3 Prinzip Dinge, die Sie tun können, sind:

  • Denken Sie daran, dass die Nudeln noch Kochen, wenn übertragen Sie auf die Schüssel, also nicht zu lange es. Verwenden Sie nicht den asiatischen Ansatz von fließendem Wasser über die Nudeln zum stoppen des garvorgangs....statt, nur die übertragung frühen und davon ausgehen, es behalten zu Kochen.

  • Wärmen Sie die Teller im Backofen vorher. Nudeln verlieren kann eine MENGE von Wärme zu einem kühl-oder Raumtemperatur Gericht über Wärmeleitung.

  • Servieren prompt. Aglio olio ist ein schnelles Gericht zu machen, so dass Sie sollten keine Entschuldigung dafür, nicht die portion unmittelbar nach seiner fertig.

Buon appetito!

+213
Iker 12.02.2013, 00:41:13

Meine Erfahrung kommt von native new Yorker.

Calzone serviert mit Tomaten-sauce, Salami, italienische Wurst in Scheiben geschnitten, Champignons, Zwiebeln & mozzarella, die alle in einer pizza-Teig!

+201
acnologia 01.11.2012, 16:50:59

http://en.wikipedia.org/wiki/Wok_hei hat sehr gute Erklärungen darüber. Lassen Sie mich Summe davon:

Die geometrie der wok ist sehr wichtig:

  • bessere Nutzung der Fläche
  • Fähigkeit zu seicht braten Sie größere Gegenstände und Frittieren Sie kleine Gegenstände mit kleinen Mengen von öl.
  • Intensive Wärme für die geringe Menge von Kraftstoff

Die Temperatur ist auch sehr wichtig:

+173
user97206 29.07.2011, 20:40:40

1. Simmer/Brenner Platte

Sie können mit einer simmerplatte oder etwas zu zerstreuen die Hitze. Zum Beispiel:

Aus dem ersten link, ein Vorschlag ist, verwenden Sie einen gusseisernen Pfanne, als ein Wärme-Diffusor. Das sollte im Notfall funktionieren.

2. Die Flamme einstellen

Alternativ können einige öfen ermöglichen es Ihnen, passen Sie die Flamme Ebene. Ich bin kein Techniker, also bitte tun Sie dies auf eigene Gefahr Lesen Sie die Bedienungsanleitung, etc....

+149
chicks2001 05.11.2010, 23:29:37

Sie sagen, dass Sie eingefroren wurden mit den Steinen? Ich denke, es ist das einfrieren der Steine, die es verursacht. Der Stein ist, wo die meisten der "künstlichen", almondlike Geschmack sitzt, genau wie mit Aprikose Gruben und Mandeln. Ich Wette, wenn Sie eingefroren wurden, einige von Ihnen geknackt und [insert korrekte name des Aroma-agent], sickerte in das Fleisch der Frucht.

+125
Erik Hunter 06.04.2012, 13:26:17

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