Extrusion pasta maker vs. roller: das macht die beste pasta?

Roller Teigwarenhersteller verlangen, dass Sie den Teig von hand und führen Sie es durch die Walze mehrere Male. Einige extrusion pasta-Meister nicht einmal, dass das mischen der Zutaten, bevor Sie in die Maschine. Ich habe eine harte Zeit zu glauben, dass die extrusion Modelle produzieren können, die die gleiche Qualität der pasta, weil der Teig nicht geknetet oder geschickt durch die Walze. Was ist der Unterschied zwischen den Nudeln produziert, die von jeder Methode?

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Kate Riggall 19.04.2013, 18:03:36
22 Antworten

Wenn taco Salat zu machen, ich oft auf Probleme stoßen:

  • Wenn die Bohnen oder saure Sahne kommen in Kontakt mit den tortilla chips, die chips, die werden matschig.
  • Wenn der Käse kommt in Kontakt mit den heißen Zutaten, wie Fleisch oder Bohnen, den Käse Schmelzen zu früh und verlieren an Geschmack.
  • Zutaten gelegt, die Spitze oft mehr gegessen wird schnell, so wird das Gericht zu einfach am Ende.

Was ist ein guter Weg, um Ebene oder montieren Sie die Zutaten in ein taco-Salat, der vermeidet diese Probleme?

+996
webslava 03 февр. '09 в 4:24

Julia Child ' s "klassische" Rezept für beurre blanc verwendet eine ganze Menge von butter (3 sticks) zu 1/4 Tasse jeder von Weißwein und Weißwein-Essig (plus Schalotte und Salz und Pfeffer würzen, mit einem Spritzer Zitrone zu beenden). Ich vermute, dass Sie (a) zu viel Flüssigkeit, und (b) mit den falschen Essig, was zu einer übermäßig Sauer/Essig-sauce.

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Morteza Sahebkar 07.11.2013, 16:01:48

Ordnungsgemäß geprüfte verzögert Brote sollten nicht gezogen werden müssen, um die Raumtemperatur vor dem Backen. In gewerblichen Bäckereien, ist dies nicht gängige Praxis, würde das Ergebnis die Bildung von Kondenswasser auf der Außenseite der Brote, Zeit und Raum.

Da lassen Sie Ihre Brote Beweis für 3 Stunden, dann legen Sie Sie in den Kühlschrank, waren Sie über-proofed durch die Zeit, die Sie gebacken 12 Stunden später. Wenn aufhalten, dauert es etwa 1 Stunde für die Temperatur der Laib Temperaturen erreichen, die zu sehr Bremsen Hefe, also wirklich, es war wie Sie proofed für 4-5 Stunden bei Raumtemperatur. Für den levain Brote, insgesamt endgültige Beweis Zeit sollten zwischen 2-3 Stunden, je nach Temperatur, Formel, etc. Es sei denn Ihr Teig ist in einer kühlen Umgebung (unter 76 Grad F), dann sollte es keinen Beweis mehr als 3 Stunden.

Versuchen Sie nach dem gleichen Verfahren, aber in den Kühlschrank legen nach 30 Minuten-1 Stunde proofing bei Raumtemperatur. Dies sollte die Zeit mit Backen bei etwa 12 Stunden verzögern. Möglicherweise haben Sie zu spielen, mit diesen Zeiten, abhängig von der Temperatur im Teig, der Temperatur des Zimmers, und die Aktivität Ihrer levain.

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Paraquat 15.10.2019, 00:23:58

Haben Sie schon einmal besucht Gode Koch?

Von der Website:

Viele der Rezepte auf dieser Website stammen von echten Mittelalter & Renaissance-Quellen, sind umfassend dokumentiert und wurden abgestimmt für den Einsatz in der modernen Küche. Original-Quellen und Bibliographien vorgestellt werden, Wann immer möglich, historische Authentizität und Forschung sind unsere wichtigsten Anliegen, zusammen mit der Herstellung von Köstlichkeiten, die sind schön & gut Essen. Die Rezepte sind weder authentisch, noch dokumentiert sind klar definiert so, und für diejenigen, die vorbereitet sein wollen moderne Lebensmittel mit einem mittelalterlichen Geschmack. Ob es eine kleine Mahlzeit für zwei oder ein ganzes mittelalterliches fest, eine dokumentierte Zeitraum Abendessen oder eine party mit einem mittelalterlichen Thema, Gode Kochen können, bieten Sie authentische und köstliche Gerichte, mit denen zu gefallen und erfüllen Ihre Gäste.

+749
Patrice Cotte 20.05.2019, 23:26:09

Maida ist Weizenmehl, ähnlich wie die in den USA verkauft als Kuchen Mehl. Wie Kuchen Mehl, maida ist fein gemahlen, und es hat weniger Eiweiß als alle Zweck Mehl. Sie können es verwenden, für Brot und Kuchen, sowie chapatis, parathas und puris.

Zu erreichen, eine Mehl mehr wie Allzweck-oder andere Mehl-Typen, die Sie hinzufügen können gluten maita. Nach Dem Frischen Brot, maida in der Regel enthält 7.5% gluten (wenn jemand eine verbindliche Quelle, bitte entsprechend bearbeitet).

Kochen für Geeks , hat einen guten Artikel über den glutengehalt von anderen Mehlen:

High-gluten Mehl und Mehl zu Brot wird hergestellt aus Hartweizen. High gluten flour hat eine gluten-Anteil von etwa 12-14%, während der Brot-Mehl enthält etwa 10-13% gluten. Beide Mehle sind fast vollständig aus hart-Weizen, aber einige high-gluten Mehl behandelt werden, zu reduzieren, Stärkegehalt, die Erhöhung der glutengehalt, um rund 14%. Diese Mehle sind in der Regel verwendet für die Herstellung von Brot. High-gluten Mehl ist reserviert für Brote, die sind extra elastisch wie bagels und pizza.

Kuchen-Mehl, hergestellt aus WEICHWEIZEN und ist in gluten niedrig Inhalt (8-10%). Dieses Mehl dient zur Herstellung von delikaten Kuchen. Backwaren mit Mehl Kuchen hat eine Tendenz zu bröckeln, weil der niedrige glutengehalt.

Allzweck-Mehl ist aus einer Mischung von harten und weichen Weizen. Die gluten-Inhalt reicht von 9-12%. Dies ist die vielseitigste Mehl, weil es kann verwendet werden, um Kuchen und Brote. Aber Brot wird nicht so zäh und der Kuchen wird nicht so zart wie wenn Sie Brot oder Kuchen Mehl.

Gebäck Mehl ist auch ein mix aus harten und weichen Weizen-Mehl mit einem Schwerpunkt auf soft. In der Regel, die Klebermenge ist mit 9-10% und wird Häufig empfohlen für Torte Krusten.

So, wieder nach Der Frischen Laib:

Dann, wenn Sie interessiert sind, in die details der Mathematik, beginnen Sie mit einer Formel wie (100parts/100parts * 7.5%) + (Nparts/100parts * 75%) = 10.5% [oder 9,5% oder 12,5% oder was auch immer Ihre gewünschte Ergebnis ist,], dann lösen Sie für N. das Überspringen von Zwischenstufen, Vereinfachung ergibt N = ((Ende-Prozent-Ziel * 100) - 750) / 75 (Auch diese Mathematik ist eigentlich eine zu starke Vereinfachung, das ist nicht ganz richtig. Es nimmt die nicht-ganz-korrekte Verknüpfung von direkt hinzufügen Prozentsätze ohne Rechnungswesen für die Summe mehr als 100 Gramm. Hoffentlich aber ist es "gut genug" ...) Die Quintessenz ist: für jede 100 Gramm Maida, hinzufügen irgendwo zwischen 2.6 und 6.6 Gramm GlutenPowder. Hinzufügen von 2.6 Gramm GlutenPowder wird ein Ergebnis geben, mit etwa 9,5% gluten, hinzufügen von 4 Gramm GlutenPowder wird ein Ergebnis geben, mit etwa 10,5% gluten, und das hinzufügen von 6.6 Gramm GlutenPowder wird ein Ergebnis geben, mit etwa 12,5% gluten.

Nach dem ursprünglichen Autor dieser Antwort, "Sie werden feststellen, dass Brot und Kuchen mit maida halten nicht so gut wie die gleichen Dinge gemacht, die mit Allzweck-Mehl, aber zu Hause Backen nie bleibt, um für mehr als einen Tag in meiner Erfahrung."

+746
pcv 26.04.2015, 12:14:31

Basierend auf der beschränkten persönlichen Erfahrung, die ich vorschlagen, versuchen Crisco Verkürzung (die Diglyceride?) oder Rebe Reife Tomaten mit jodiertem Salz.

+721
Elma Bauyot Masugbod 01.12.2016, 08:37:39

So mag ich salsa, aber nicht genug zu Essen haben, es zu benutzen es alle in ein paar Tagen. Im Allgemeinen, keine store gekauft, salsa—, der gespeichert ist im Supermarkt auf offenen Regalen, ohne Temperatur-Kontrolle—schlecht gehen, selbst wenn Sie gekühlt nach dem öffnen?

Ich habe persönlich gekauft salsa ein paar Wochen nach der Eröffnung, und es Roch fein und es gab keine Anzeichen von Schimmel. War das ein Fehler meinerseits, weil ich nie krank geworden von dem Zeug, will nur eine fundierte Antwort, wenn möglich.

+616
Stacy 10.01.2016, 10:38:30

Wenn durch das ei gebrochen werden, du meinst die shell, dann ja, natürlich! Wenn du meinst, das Eigelb, es ist sehr schwierig. Und wenn Sie meinen, nachdem Sie gedumpten das ganze ei in eine Schüssel geben, möglich, aber Sie müssen sehr vorsichtig sein, nicht zu brechen das Eigelb.

Es gibt wahrscheinlich verschiedene Wege Trennung ein ei, aber ich mache es durch vorsichtiges Antippen auf der Seite der Schale. Dann, ich breche das ei in der Mitte halten Sie es vertikal , so dass das Eigelb bleibt in der einen Hälfte der Schale, so dass der weiße in der nicht-Eigelb die Hälfte fallen in die Schüssel. Dann habe ich vorsichtig Tipp das Eigelb in die leere Hälfte, während die weißen hinter (und dass jede dribbly bits fallen in die Schüssel, als ich die Eigelb). Wiederholen Sie, bis die meisten weißen in die Schüssel.

Denken Sie daran, wenn Sie getrennt sind, das ei zu bekommen, das Eigelb, ein bisschen Eiweiß ist auch in Ordnung. Wenn Sie getrennt sind, das ei zu bekommen weiß, man kann nicht alle Eigelb drin.

Sie können kaufen, ei-Separatoren, die wie ein Messlöffel mit einem kleinen Loch in der Unterseite. Knacken Sie das ei in den Löffel und das weiß heraus läuft durch das Loch. Aber warum shell aus (kein Wortspiel beabsichtigt. Ok, vielleicht ein wenig...) für Sie, wenn Sie können, tun Sie es in 5 Sekunden ohne?

+597
Ozile Day 08.12.2014, 21:00:05

Scones sind eine ganz andere Art von Produkt als Hefe angehoben Brot: scones angewiesen auf Chemische Treibmittel wie Backpulver und/oder Backpulver für Ihren Aufstieg, während regelmäßige Brot Hefe gesäuert.

Konvertieren von einem zum anderen wäre alles andere als trivial, auch das Rezept Ebene; der Versuch, dies zu tun mit Teig bereits gemacht wird kontraproduktiv sein.

Stattdessen können Sie mehr scones oder schnelle Brote, obwohl diese Teige nicht dazu neigen, wie zusätzliche manipulation oder das warten vor dem Backen. Zu verlängern, den nutzen oder die Vielzahl Ihrer Produkte, Sie können ein basic-Mischung und dann fügen Sie die Komplimente, die wie Beeren oder Schokolade-chips, um nur einen Teil des Teiges.

Sollten Sie auch einfrieren, schön und Aufwärmen ganz gut.

+596
Alfiyanm 08.05.2018, 02:33:44

Huhn, das ist im Grunde noch roh sollte nicht weggelassen werden, für 5 Stunden bei Raumtemperatur. Ich bezweifle, dass es sicher mehr zu Essen.

+596
Milosz 20.07.2017, 00:19:31

Sobald Sie Ihre geschnittenen paneer auf der Schale, Sie sollte nicht mehr Kochen! Das ist die Antwort auf Ihre Frage. 1-2 Minuten Kochen, nach Zugabe von paneer. Das ist es. Über Kochen wird es zerfallen in die Schüssel. Ich bin ein Indianer sprechen von den Jahren der Erfahrung.

+511
pixel 67 12.06.2013, 01:56:42

Ich war Kommissionierung Kartoffeln nach dem Zufallsprinzip aus dem Supermarkt, ohne viel zu denken, und einige Kartoffeln nehmen mehr Zeit, um die Backen richtig.

Also auf welcher Grundlage sollte ich Holen die Kartoffeln, die Kartoffeln für Backen?

Ich beziehe mich nicht auf die Backen/rösten Frage, die beschreibt, welche Art von Kartoffeln zu verwenden.

+470
Cody Guldner 29.09.2010, 21:21:04

Aus http://www.organicfacts.net/organic-food/organic-food-basics/difference-between-organic-and-natural-food.html

Bio-Lebensmittel bezieht sich auf Lebensmittel, die produziert werden, hergestellt und verarbeitet werden unter Verwendung von organischen Mitteln definiert, die von Zertifizierungsstellen wie dem United States Department of Agriculture (USDA) unter Ihren Bio-Lebensmittel-Produkte-Gesetz. Natürliche Lebensmittel, auf der anderen Seite, bezieht sich allgemein auf Lebensmittel, die nicht chemisch verändert oder synthetisiert, in jeder form. Diese sind abgeleitet aus Pflanzen und Tieren. Somit ist eine Natürliche Nahrung ist nicht unbedingt Bio-und Umgekehrt.

soweit ich es verstehe, es gibt wirklich keine klare definition für diese beiden Begriffe, und diese sind meist überlastet, die von Unternehmen, Ihnen Produkte zu verkaufen. Ich glaube, dass die Verwendung von "Natürlichen" ist ein wenig hinterhältig. Zum Beispiel, ich kaufte mir einige "Natürliche Stil" Apfelsaft, den anderen Tag. Ich bin sicher, es ist nur, wie verarbeitet und pasteurisiert, es ist nur ein etwas anderer Geschmack/Farbe.

+447
Alex Neth 25.10.2018, 01:39:37

Ich würde die Creme zusammen die butter und den Zucker dann hinzufügen, marzipan, Eier und Mehl in dieser Reihenfolge

+369
Charles Gutfeld 03.10.2012, 13:59:43

Ich habe eine Lammkeule im Gefrierschrank. In der Regel mache ich tagine mit Lamm shanks, aber ich bräuchte mal ein anderes (für einen einzelnen) und Sie sind Recht teuer. Kann jemand empfehlen, was ich tun kann, mit einer Links vorbei, um zu machen [Billig und relativ einfach] Essen für zwei?

+354
Oshosanya Michael 02.01.2019, 01:22:39

Ich habe die Reale Sache in Japan und es war fantastisch und sehr teuer. Ich normalerweise nicht Essen, steak in allen. Das Kobe Rindfleisch steak war das erste was ich aß in meinem ganzen Leben. Es war sehr zart und lecker, gekocht, medium rare. Ich hatte es, weil es nichts anderes auf der Speisekarte würde ich überlegen, zu Essen.

Ich Lebe in Kanada. Ich möchte wissen, ob es ein Schnitt von Rindfleisch, die verfügbar ist in Kanada, nahe zum Kobe-beef-Qualität.

+353
Nagarjun 14.05.2014, 08:55:20

Meine Großmutter macht den besten keine Backen-Käsekuchen ohne Eier, und Sie routinemäßig friert es ein und dann taut es über Nacht in den Kühlschrank, ohne dass es seine Form verliert. Auftauen in der Mikrowelle NICHT empfohlen werden. Ich kann nicht beantworten Sie die Speicher-Zeit, obwohl, weil das ist, was ich gerade gegoogelt!

+254
lathomas64 24.09.2014, 02:42:46

Eine weitere option ist, um eine der Stößel Art Messbecher. Sobald Sie die push-out Wirkstoff, können Sie mit einem Spatel oder Löffel zu kratzen Ende der Spachtel. Dies funktioniert gut für Honig, Melasse, Sirup etc.

http://www.thinkgeek.com/homeoffice/kitchen/b78b/?cpg=froogle

+199
Lorey Pison 12.04.2016, 15:25:46

Tut mir Leid wenn ich mich dumm, aber ich sehe nicht den Punkt der Röstung diese Schweinekoteletts, es sei denn, Sie möchten den Grill für einige andere Zwecke, während Sie Kochen.

Ich Linie der glühenden Pfanne mit Alufolie, damit das Fett von den Koteletts nicht entkommen kann, in das unten, und Kochen Sie die Schweinekoteletts unter der broiler. Der einzige Nachteil ist, dass Sie benötigen, zu beobachten, was nicht der Fall ist, wenn Sie gewickelt und gebraten.

Die zwei-Stufen-Prozess macht Sinn, wenn Sie Huhn Haut knusprig werden bis.

+51
Samy Bencherif 31.01.2014, 13:57:24

Ich habe meine espresso-Maschine für ein wenig weniger als ein Jahr. Es ist eine DeLonghi EC155. Es heizt sich gut (ich nehme an, so ein grünes Licht, das bedeutet "bereit" leuchtet auf, und ich habe folgte die Anweisungen, und lassen Sie es sitzen für 30 Minuten heizen, bevor Sie ihn verwenden), aber wenn ich ziehen Sie einen Schuss, macht es das Geräusch des Wassers geschoben, der durch das Gelände, aber das grüne Licht schaltet sich aus, auf halbem Weg durch den Prozess. Ich halt das ziehen der Schuss, warten für das Licht zu kommen auf, und beenden Sie das ziehen der Schuss.

In der Regel, wenn ich Sie entsorgen, mit der Begründung, Sie sind sehr wässrig. Gibt es eine Möglichkeit, um die Maschine halten Wärme länger, oder ist es ein defekt mit der Maschine?

EDIT: Es sollte auch angemerkt werden, dass das Licht ausschalten auf halbem Weg durch ist eine relativ neue Erscheinung. Vor etwa einem Monat die "ready" Licht bleiben würde, bis nach hatte ich zog meinen Schuss.

+33
David Lockhart 26.09.2013, 13:26:17

Verwendet habe ich das Rezept auf dieser website für meine erste Zeit mit der Herstellung von Joghurt. Es stellte sich heraus perfekt.

http://m.chickensintheroad.com/cooking/homemade-yogurt-in-a-crock-pot-and-yogurt-cheese/

Habe ich eine 5.1 oz. Griechischer Joghurt 1/2 gal. von Milch.

Nach dem rühren in der live-Kultur Joghurt, ich lassen Sie es für 11 Stunden über Nacht in den Ofen mit dem Licht auf (Crockpot, eingewickelt in ein großes badehandtuch). Verrührt es wieder in den morgen. Mein cousin lässt Ihr einstellen, länger, bedeckt mit Gaze, die Ergebnisse in ein dicker Joghurt.

Ich machte eine zweite batch heute aus 1 Tasse, die erste charge von Joghurt. Wir werden sehen, was das wird morgen.

+20
arezoo gh 04.05.2016, 15:38:07

Ich habe ein custom made Kohle spucken und ich habe ein ganzes Schwein auf einem Spieß, mindestens 10 mal, so habe ich einige Erfahrung, dies zu tun, jedoch, dies wird mein erstes Jahr beim Kochen störe, oder keine Fische für diese Angelegenheit, auf einem Spieß. Ich brauche Hilfe mit und wie lange es zu Kochen für.

Der Spieß dreht automatisch 3.5 umdrehungen/minute. Ich Plane einwickeln der ganze Fisch in Draht... wird das reichen oder wird es zu Ausschreibung/start auseinander fallen? Ich bin auch besorgt über überkochen und macht es zu hart. Irgendwelche anderen Ratschläge?

+13
david pitt 30.01.2013, 21:17:38

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