Mousse de Canard, Mousse de Foie gras, Terrine de Campagne, lief in etwa 10 Tage

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Ich habe hier, Terrine de Campagne und Mousse de Canard mit Ablauf des Mar 16, in diesem Jahr. Mousse de Foie abgelaufen Mar 22. So alle abgelaufen sind und Ihre Pakete sind aufgebläht bis. Ich Frage mich, ob Sie noch sicher zu Essen?

+29
b3rsrk 12.02.2010, 04:51:45
20 Antworten

Mikrowelle nicht Wrack Lebensmittel. Es ist gut für die Heizung und wärmen kleine Portionen von Lebensmitteln. Nicht gut für das Kochen, da es nicht die Hitze gleichmäßig. Mikrowelle nicht erlauben würzen, wie Sie gehen. Eine kürzere Kochen nicht tenderize so viel. Auf einem Grill würde nicht so viel Rauch Geschmack.

Viele Profi-und home Köche sous-vide zu Kochen, so langsam wie möglich zu tenderize und für sogar Kochen. Deine Theorie von cook it-schnell gegen den Strich.

Wie bei Strom ein Backofen oder grill auf der linken Seite ist der für die Verschiebung. Pre erhitzen in der Mikrowelle ist nicht zu reduzieren Strom.

In einem kommerziellen Umfeld mit großen erzwungene Konvektion Backöfen, Grills, grills, etc und eine Mikrowelle ist nicht nur manpower effizient.

Es ist für die Spezialität geben Sachen wie Saucen, die Sie benötigen, um Wärme schnell.

Für Ihre Mahlzeit-es ist schneller, aber Ihre Arbeitszeit nicht Tod. Sie hätten auch einfach steckte es in den Ofen für X Minuten.

In einem kommerziellen Umfeld Sie arbeiten, auf mehrere Mahlzeiten auf einmal. Ein paar zusätzliche Minuten auf dem grill ist keine zusätzliche Arbeit. Pre nuking ist zusätzliche Arbeit. Öfen und grills erhitzt. Hoffentlich alles, was Sie brauchen, um zu Kochen aufgetaut ist. Sie brauchen nicht ein anderes Gerät und mehr Verkehr.

+988
fidetrainerNET 03 февр. '09 в 4:24

Erstens, ich glaube nicht, dass die Frage, die Sie Fragen, ist gut geschrieben (Ihre Frage über dieser Frage besser ist). Wir don ' T haben den Vorteil der natürlich der Zusammenhang, aber alleine diese Frage scheint schlecht. Der Satz "Sie sind weniger wahrscheinlich zu lange Essen" ist problematisch, weil die Techniken für das Kochen mit öl und Wasser sind ganz anders, als erwartet würde auf der Grundlage der spezifischen wärmen und Siedepunkte. Obwohl öl übertragen kann weniger Wärme über einen festen Zeitraum bei der gleichen Temperatur wie das Wasser, es ist unwahrscheinlich, dass Sie würde haben, die öl und Wasser bei der gleichen Temperatur. Sie haben einfach noch nicht Kochen, mit öl und Wasser in der gleichen Weise.

In der ursprünglichen Frage und Antwort, der Begriff überkochen scheint zu beziehen sich auf die Kerntemperatur der Lebensmittel. Ihre Antwort ist der Auffassung überkochen wie brennen, das ist nicht das gleiche. Vielleicht sind Sie denken, der Fall, wo Ihr steak wird auch nicht gut gemacht (verkocht), bevor Sie feststellen, das außerhalb ist unangenehm, verkohlt, wenn Pfanne braten in öl, aber Kochen Sie das steak, kann in einer Vergangenheit-gut gemacht-Produkt ohne visuelle Anzeige.

+964
Nic 02.02.2010, 05:23:02

Ich versuche vorbereiten Filet rot Lachs kommt gefroren.

Viele Male, nachdem ich Backe den Lachs, wird es wirklich trocken.

Ich habe mal gehört, dass Sie benötigen, um die Pfanne-braten Sie Fleisch vor dem Kochen ist es so, dass die Flüssigkeiten, die es enthält, nicht "Leck" beim Kochen Zeit.

Wird, der trick funktioniert für Lachs?

Ich habe einmal aß ein Lachs in einem restaurant, und es war sehr saftig. Wie kann ich erreichen, dass zu Hause?

+880
Alan Go 26.07.2014, 06:48:19

Ich hoffe, dies ist eine geeignete Frage für den Standort.

Heute war ich zu Kochen pasta. Um zu beginnen mit, ich füllte einen Topf mit Wasser und legte den Deckel auf. Dann habe ich kurbelte die Hitze, bis das Wasser sehr schnell kocht. An diesem Punkt war ich der Meinung, dass der Deckel war noch zu reinigen. Ich würde sogar argumentieren, dass es sehr sauber zu sein, wie es gewesen war "Dampf gereinigt" und die hohe Temperatur würde (in meinen Augen) wahrscheinlich töten einige Keime.

Ein Mitbewohner von mir, nicht einverstanden.

Ist der Deckel verschmutzt?

+662
SuCitySue 28.06.2016, 07:46:58

Meine Mutter (aus Wien) verwendet, um diese. Wir nannten Sie "gummi" knoedeln.

Sie haben inspirierte mich zu versuchen, um Sie wieder.

Ich habe keine genauen Mengen, aber hier ist im Grunde, wie Sie verwendet, um Sie zu machen.

Sie legte die ROHEN Kartoffeln durch einen Entsafter und sammelte die Kartoffel "Fleisch" hinter sich gelassen in der Saftpresse.

Sie Hinzugefügt, ei, Grieß, Salz und saurer Sahne. Es ist schwer zu beschreiben, die Konsistenz, die Sie hat, aber im Grunde nur dick genug sein, um in der Lage, Rollen Sie in Kugeln über die Größe einer mittleren orange, das würde stick zusammen auf Ihre eigenen.

Diese ging in köchelndem Salzwasser etwa 45 Minuten und dann warm serviert.

Ich hoffe, das hilft.

+662
2012VK 18.04.2010, 05:59:43

In der Regel, vorausgesetzt, ein Rezept in englischer Sprache, wenn Sie das Wort " bestellen "3 Pfund Tomaten, entkernt" Sie sollten davon ausgehen, dass Sie beginnen mit drei Pfund, und dann Kern Ihnen. Wenn Sie sehen, "3 Pfund entkernte Tomaten", schlägt Sie vor, sollten Sie Wiegen Sie nach Kernbohrungen.

Jedoch, die erste ist noch Recht unpräzise, da die Höhe der Auswirkungen von coring könnte, hängt von der Größe und Vielfalt der Tomaten, und wie stark Sie geschnitten. Der zweite Befehl wäre etwas weniger ungenau, wenn Variablen wie die Menge der Haut, die auf jede Tomate wird, hängt von deren Größe. Also, wenn ich das schreiben ein Rezept, ich bin mir nicht sicher, ich würde die erste Formulierung, es sei denn, ich habe auch angegeben, eine Größe, die Sorte von Tomaten.

Wenn das Rezept wurde sorgfältig getestet, es war wohl sorgfältig geprüft, basierend auf den Zutaten der region, in dem der Autor von an einem bestimmten Punkt in der Zeit. Ich lese über ein historisches Rezept für das begann mit "3 ähren von mais" oder etwas entlang dieser Linie, und der Kochbuch-Autor, entdeckte das Rezept wurde schnell klar, dass die Größe der 1980er Jahre die Ohren der mais war viel größer als der 1800er-ära Ohren von mais. Also im Hinterkopf behalten, dass ein Rezept, lassen Sie eine Menge an wissen unausgesprochen und abhängig vom Kontext, können nicht mit den Ihren übereinstimmen. Wenn Sie glauben, das Rezept war hell auf Tomaten, verwenden Sie mehr das nächste mal. Schließlich wird es dein Rezept, statt des Autors.

+645
tucstwo 15.05.2016, 00:52:26

Ich bin auf der Suche nach einem Ersatz für Mett in schwedischen Fleischbällchen. Aus religiösen Gründen, ich esse nicht jede Art von Schweinefleisch (ich bin Anhänger der Bibel sauberen und unreinen Fleisch, Fisch und Geflügel).

Würde Boden Türkei oder Boden Kalb-der beste Ersatz für das Schwein? Danke für deine Antwort.

+569
Danny Lim 14.05.2015, 11:34:11

In einigen Fällen heiße Milch benötigt wird.
Mein Beispiel ist eine fertige Mischung für Milchreis.
Die Richtung sagt, ich soll die Milch erhitzen, bis es zeigt den Schaum heben, die oft wirft bis zum Rand (oder mehr).
Ich würde denken, es ist genug, um die Wärme um 2 °C unter dem Siedepunkt sollte ok sein, zum Beispiel? Oder wenn es fast kocht, aus Erfahrung?


Warum ist dies nötig?
Nur zu versichern die Milch erhitzt, bis es den Siedepunkt? Oder vielleicht haben Sie einige spezifische Reaktionen statt?

+535
Brian Agnew 20.06.2015, 07:48:41

Welche Zutaten (alle) sind gemeinsam zwischen butter und mayonaise?

+483
Rajan Brar 29.04.2015, 07:57:47

Die wirklich starke würzige Geschmack kommt von der Infusion das öl mit der Würze am Anfang.

  1. Pfanne auf mittlerer niedriger Hitze
  2. Fügen Sie öl und Knoblauch gehackt aus einem Topf
  3. Cyanne-Pulver shake-shake-shake
  4. Chili-Pulver shake-shake-shake
  5. Garam masala schütteln, schütteln, schütteln
  6. Rühren Sie etwa eine minute
  7. Die Zwiebeln hacken nach Ihnen und karamellisieren auf medium-low.

Fügen Sie einen Spritzer Wasser, Wann immer benötigt, um zu brennen zu vermeiden. Abdeckung, um die Dinge feucht und schwül.

Dies ist, wie ich beginnen zu fast jeder Mahlzeit. Rührei, Pilze, top Raman, gebratener Reis ... Was auch immer. Mit den Eiern verwenden Sie eine Abdeckung, und fügen Sie Wasser, um Sie zu halten flauschig.

Käse und Spinat im letzten moment. Und Salz.

+480
JCHASE11 04.05.2010, 05:48:08

Es könnte sein, Rotkohl. Ich bin kein großer veggie person, aber ich weiß, es ist lila lol.

+426
calql8edkos 16.02.2010, 19:24:40

Wie lange dies dauern wird, hängt weitgehend auf das Verhältnis von Zucker zu Wasser in den letzten Sirup. Zucker hemmen das Wachstum von Mikroorganismen durch die Verringerung der Wasseraktivität der Lösung, aber dies ist abhängig von der Menge an Zucker. Laut einem Buch , das ich als Recht zuverlässig in diesen Fragen, einen Sirup aus gleichen teilen Zucker und Wasser (durch Masse, nicht Volumen!) wird in der Regel halten unberührter für etwa 2 Wochen. Einen Sirup mit 2 Teile Zucker auf 1 Teil Wasser halten so lange wie 3 Monate. Diese beiden an, dass Sie halten den Sirup im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter, die es klingt wie Sie sind. Leider, es sei denn, Sie wissen, den genauen Verhältnis, es ist schwierig, genau vorherzusagen, wie lange dies dauern wird.

Verwerfen Sie sofort, wenn Sie irgendwelche der folgenden Schritte aus:

  • Alle sichtbaren Schimmel (hoffentlich dieses eine ist offensichtlich)
  • Ein wolkiger Optik (schwieriger zu beurteilen, da Sie noch einige Schwebeteilchen; Sie könnten versuchen, laufen Sie durch ein fein-Masche-Sieb)
  • Alle Gasblasen oder Ausgasen, wenn Sie öffnen Sie den container (das ist ein Zeichen der Gärung)

Sie könnte auch prüfen, indem eine kleine Menge von Alkohol. Dies bietet eine weitere Hürde, um das mikrobielle Wachstum, und erweitern Sie Ihren Sirup Haltbarkeit irgendwo zwischen 3-6 Monaten. Ich in der Regel fügen Sie über 1/2 Unze 80-Nachweis (40% Vol) vodka pro 8 Unzen oder so Sirup.

Über eine mason jar, die wichtigsten Vorteil diese haben ist, dass Sie nicht Falle Aromen der Weise, dass Kunststoff kann, wenn wieder verwendet werden. Ein stark aromatisierten Substanz gelagert in Kunststoff, für eine Zeit, kann dazu beitragen, einige der Ihren Geschmack am nächsten. Da Sie die Speicherung eine stark aromatisiert Ingwer-Sirup in einem ehemaligen soda-Wasser-Flasche (die ist fast geschmacklos) dies ist wahrscheinlich nicht eine Sorge, aber wenn Sie die Flasche noch einmal, was Sie in Sie setzen könnte kommen tasting dezent mit Ingwer. Glas dieses problem nicht hat.

+412
Pentarh Udi 31.07.2011, 04:29:07

Ich Stimme mit SAJ14SAJ. Sie können lassen Sie das Salz oder verwenden Sie eine kleine Menge davon, ohne ein problem. Was Sie hinzufügen können, zu minimieren den Verlust von Geschmack, eine Prise Vanille (für neutral schmeckende Pfannkuchen) oder ein anderes aroma, z.B. Mandel-Extrakt (für variation).

+395
user61978 12.09.2018, 21:29:09

Restaurants Häufig betrügen, risotto, wobei es zu 80% fertig, und dann chillen. Aufwärmen, Letzte Flüssigkeit neben, rühren bis cremig, und du bist gut. Oder ziemlich gut. Dieses kann Sie speichern Sie Ihre Hintern auf einer dinner-party -- risotto Kochen für eine große Zahl von Menschen absolut beschissen, für alle der oben genannten Gründen.

+381
Taylor Borders 03.04.2014, 03:52:29

Mein Vater hat genau das gleiche in Indien, und er hält es mit einem Deckel abgedeckt in den Gefrierschrank, wenn Sie nicht versiegelt. Und die Creme hat für die letzten Monate wie @ElendilTheTall vorgeschlagen.

Die einzige andere Sache zu prüfen ist, wenn die Elektrizität ist ein problem, und es gibt Stromausfälle. Dann die Art der Kühlschrank kommt ins Bild und ob Ihr eine frost geben-oder die defrost type. Wenn es in der Tat baut genug frost/Eis in den Gefrierschrank, die es ertragen können, die kühlen in den Gefrierschrank, während der Stromausfall ist behoben, Sie sollten nicht viel von einem problem mit der Sahne. Aber wenn nicht, sollten Sie versuchen, verwenden Sie die Creme in kurzen Abständen.

Natürlich, wenn Sie nicht über ein Strom-problem, die Creme sollte für die letzten Monate ohne Probleme.

+238
awayken 07.11.2017, 18:24:20

Für eine schnelle Ausschreibung Kochen, ich bevorzuge eine überdachte Dutch Oven mit Wasser mit einem kleinen grill zu heben es über dem Wasser nach einem 500'F anbraten Braten Sie dann die Abdeckung und senken temp 325F für langsame überzogen oder normal offene Spitze. So oder so wird die Feuchtigkeit von der richtigen Menge an Wasser verbessert die Wärmeübertragung wie erzwungene Luft-für das Kochen und reguliert als ein Kühlkörper für eine Senkung der Unterseite Kochen temp und ermöglicht Bratenfett gesammelt und bewahrt Feuchtigkeit.

Fast so konsequent wie Sous Vide, die mit der Praxis aber nicht ganz das gleiche. Besser in einigen Fällen, wenn fetthaltige wie ein Truthahn bedeckt in Folie, außer für browning. Dann Kochen steaks weniger als die erforderlichen Med-Seltene vs med. oder Seltene vs Med-Rare etc einstellen durch Temperatur-Erwärmung abgedeckt im Ofen vorbereitet, wenn vor dem Essen Zeit sich warm zu halten und damit für Veränderung.

Hohe Luftfeuchtigkeit beschleunigt die Kochzeit in einem verschlossenen Ofen und versiegelt, Produkt mit eine Auffangwanne mit Wasser.

Aber ich denke, Braten/Anbraten, dann langsam Kochen ist vielleicht am bequemsten für mich in einem gut isolierten niedrigen temp versiegelt Herd über Wasser-oder outdoor-Grill.

Aber ein schnelles Grillen und ein Schnellkochtopf funktioniert auch gut, aber das timing braucht übung mit Stärke.

Bestimmte Aromen erfordern die erhöhten sengenden Temperaturen. Dann fügen Sie würzen kurz vor Ende der Garzeit zu behalten frische/Stärke. Sie brauchen nicht so viel.

+233
Magnus Kragelund 03.04.2010, 21:02:04

Das ist vollkommen normal. Viele Menschen glauben, der Geschmack ist den meisten vor allem in diesen kristallisiert bits. Umarmen Sie es!

In der Tat, Sie wollen vermeiden, abwaschen der konbu, bevor Sie es, um nicht zu verlieren das weiße Pulver, die Ergebnisse von natürlichen, langsam trocknen.

WiseGeek auf Konbu - Praktisch Essbar auf Konbu -

+188
marue 09.09.2014, 01:03:34

Habe ich gefunden links hier und hier auf der Herstellung von finishing-Salze, aber das ist nicht die Art, wie ich spreche. Dies sind nur Gemische von Salz und einigen Geschmacksverstärkern.

Ich beziehe mich auf Salze wie Maldon Meersalz und Fleur de Sel. Ich weiß, dass diese (angeblich) Mineralien, die machen den Salz Geschmack reicher. Damals, als ich arbeitete in einer Küche, an der ich unterrichtet wurde, dass ein Teil dessen, was macht diese schöner ist, dass Sie sich große Kristalle, die lösen sich langsam auf der Zunge (statt fast sofort wie Ihre run-of-the-mill Morton).

Also im Grunde, ich will versuchen, meine eigenen großen Salz-flakes. Vielleicht werde ich verwenden, kosher Salz anstelle von jodiertem Salz, aber das Ziel ist, zu große Kristalle, die Aussehen wie dieser, oder sogar noch größer.

Schließlich die Fragen:

  • Hat jemand das schon gemacht?
  • Was sollte ich beachten?
  • Was sollte ich noch achten?
  • Wie kann ich maximieren crystal Größe?
  • Gibt es überschneidungen mit den wachsenden Kristallen im Allgemeinen?
+77
Krot 26.04.2018, 20:59:50

Laut McGee in Auf Essen Und Kochen (S. 423) die Flüssigkeit sollte warm oder heiß, aber er nicht angeben, eine bestimmte Temperatur; eine interessante Nebenbemerkung ist, dass er sagt, während der Haupt-pigment ist wasserlöslich Zugabe von etwas Alkohol oder Fett auflösen zusätzlichen Carotinoide. Hier das Zitat in voller Länge:

Safran wird in der Regel in kleinen Mengen - ein paar threads, oder eine "pinch" - und rehydriert in einer kleinen Menge warmer oder heißer Flüssigkeit vor der Zugabe zu einem Gericht, um zu extrahieren, die sowohl Geschmack und Farbe. Das wichtigste pigment ist wasserlöslich, aber die Aufnahme von etwas Alkohol oder Fett in der Extraktions-Flüssigkeit aufzulösen zusätzliche fettlösliche Carotinoide.

+60
BarryBluejeans 22.12.2014, 23:49:00

Für das sieden und schmoren es ist gut zu wählen, eine Arbeit abgeschnitten, das ist aus einem tragenden Teil des Tieres, da sich dies Bindegewebe, die brechen in der Gelatine, wie es gekocht wird. Diese schreckliche braten aber große braises und Eintöpfe. Die andere überlegung ist Fett Inhalt - Sie haben zu erinnern, in der ein schmoren oder schmoren das Fett ist nicht in der Lage sein, zu Tropfen, so dass, wenn Sie haben eine fettige Stück Fleisch, das Sie könnte am Ende mit einer fettigen Schale.

In der Vergangenheit habe ich sehr gute Ergebnisse aus Schienbein (Bein, foreleg), Unterbrust, Flanke und Unterschale (Runde). Teile von Hals und Schulter, die ich persönlich vermeiden, da Sie oft viel Knorpel und Fett, wodurch es Arbeit, um an das gute Fleisch. Ein anständig geschlachtet Schmorbraten tun würde, obwohl.

Eine Sache zu erinnern ist, um eine gute Qualität von Fleisch. In den USA, die meisten von dem, was Sie in den Läden finden wird, Wählen Sie Sorte, die hat eine große Auswahl in der Qualität, so suchen Sie nach guten Farbe mit dezenter Marmorierung. Sie sind immer ein hart geschnitten, so dass beim berühren erwarte nicht viel geben. In der Tat, wenn Sie viel geben, mit einem arbeiten, schneiden, kaufen Sie es nicht - es ist wahrscheinlich alt.

+51
user68793 25.11.2018, 23:22:20

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