Baker ' s Mathe-Formel-System - Warum werden nicht die Mehl-Masse in Mais-Brot-Rezeptur 100%?

Ich bin derzeit in der Mitte einer Herausforderung zu Backen, die jeder Formel in der Bread Baker ' s Apprentice book (BBA). Dieses Buch beschreibt einen AUFTRAGGEBER namens Baker ' s Mathe-Formel-System , wo alle Zutaten sind im Vergleich zur gesamten Mehl Gewicht in die Formel als Verhältnis. (BBA referes, um die Rezepte, Formeln.) Per definition (oder so dachte ich), das Verhältnis für die gesamte Mehl-Gewicht in einer gegebenen Formel soll immer zu 100%.

Der Autor schließt mit dieser Analyse für jede Formel im Buch. Gerade Letzte Nacht sah ich in der Bäckerei Prozentsatz für die Mais-Brot-Formel genauer und fand, dass das Verhältnis aufgeführt, die für das Mehl ist tatsächlich 51.1%. Wie konnte das sein, wenn das gesamte Mehl Gewicht ist eigentlich zu 100%? Würde das etwas mit der Tatsache zu tun, dass dies ein chemisch gesäuerte Brot?

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+867
MadBender 11.06.2010, 01:11:44
27 Antworten

Verwenden Sie keine en beschichteten Pfanne - eine Pfanne, die ist heiß genug, um ein gutes anbraten ist auch heiß genug, brennen die Antihaft-Beschichtung - das ist sehr schlecht für Sie (der Rauch tötet auch die Vögel).

Antihaft-Pfannen in der Regel auch Aluminium-und Dünn, Sie don ' T halten genug Hitze - die Pfanne kühlt und Sie nicht bekommen, eine gute sear.

Verwenden Gusseisen oder Kohlenstoffstahl Pfannen, wenn Sie können, Sie sind die besten für die sengende. Es sehr heiß - Wasser sollte brutzeln, energisch, wenn es Sie trifft den Topf.

Verwenden Sie mehr öl als Sie denken, Sie brauchen. 1-2 mm Schicht zwischen den Ritzen der Schalung und ermöglicht eine bessere Wärmeübertragung. Verwenden Sie ein öl mit einem hohen Rauch Punkt, der nicht Olivenöl. Traubenkern-öl funktioniert Super und ist neutral. Mais-öl billiger ist, so ist Raps.

Stellen Sie sicher, Sie sind trocken, wenn Sie gehen in. Klopfen Sie auf Küchenpapier, dann die Saison.

Nicht verwenden, gefrorene Jakobsmuscheln, kaufen, trockenen Jakobsmuscheln. gefrorene Jakobsmuscheln geben, bis der Saft, wenn Sie auf die heiße Pfanne. Plus Sie sind in der Regel mit einer Lösung durchtränkt, Sie schwerer zu machen. Können Sie sagen, wenn Sie eingefroren wurden, weil Sie sitzen in einem pool von milchige Flüssigkeit und wird wahrscheinlich weiß sein/Milch gefärbt. Trockene Jakobsmuscheln sind rosa, hell orange oder Creme gefärbt.

Wenn Sie butter, fügen Sie es, wenn Sie Sie spiegeln. Da das Wasser sonst kühlt die Pfanne zu früh. Sie können Heften Sie die Jakobsmuscheln mit einem Löffel, aber halten Sie die butter aufschäumen durch drehen Sie die Hitze.

Don ' T mess mit ihm, sear es. Es sitzen lassen. Flip einmal. Halten Sie auseinander, da Sie sonst Dampf.

+993
ritesht93 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe gerade einen basic-bun-Rezept, das ist ein süßer Teig.

Ich stellen Sie den Backofen auf 375 F und die Kruste endete ziemlich knusprig...aber ich konnte nicht auf prepping den Teig. Vor dem zweiten Anstieg, ich hätte das ei-weiß zu waschen. Stattdessen nutzte ich die waschen nur vor dem Backen. Umm....das hat nicht funktioniert zu gut.

Die nächste Ladung landete perfekt, ich gewaschen, bevor der zweite steigt....dann gebacken. Heraus kam wunderbar weich auf 375F.

Hoffe, dass jemand hilft.

+925
EkaterinaIvantsova 13.06.2018, 09:51:47

Anscheinend ist das Verhältnis von Wasser zu Reis brauner Reis ist 1,5:1. Ich habe gekocht, mein Reis für etwa eine halbe Stunde mit dem Deckel auf der Pfanne und der Reis war noch hart und das Wasser fast ganz verschwunden. Was mache ich falsch?

+917
Nhat Lan 18.07.2014, 23:42:44

Wie kocht man pasta und welcher Temperatur?

+905
watashiSHUN 22.10.2010, 23:08:17

Ich habe mariniert, ohne Knochen Hähnchenbrust und Oberschenkel für mehrere Wochen, Sie können schneiden Sie Sie mit einer Gabel, und Sie Essen, wie butter!

+865
Bhe Be 24.09.2014, 05:45:05

Generell ist jede Art der Hautalterung hilft die natürlichen Abbau-Prozess. Verdunstet die Feuchtigkeit aus dem Fleisch, und hinterließ mehr Geschmack. Das Bindegewebe in die Fleisch bricht zusammen und macht das Fleisch zarter. Das Altern der Fleisch-letzten 10 Tage oder so, macht es nicht mehr zart, aber es erhöht den Geschmack.

+837
Philip Sampaio 25.08.2014, 14:35:27

Ich bin nicht auf der Suche nach einer genauen Duplikat dieser Frage, aber Sie sollten Lesen Sie diese damit zusammenhängenden Fragen:

Also, die Antwort auf den ersten Teil Ihrer Frage ist ja, eine Brillo-pad kann Schaden Ihre gusseisernen Pfanne. Wenn Sie schrubben Sie für eine kurze Zeit, dann Sie können entfernen Sie die Würze aus der Pfanne. Wenn Sie schrubben Sie es wirklich schwer, es kann auch kratzen die Eisen drunter, da Gusseisen weicher ist als das Stahl-und Schleifmittel in die Brillo pad.

In Antwort auf den zweiten Teil Ihrer Frage, ja, Sie können es wiederherstellen. Wie schwierig das ist, hängt davon ab, wie viel scheuern Sie getan haben. Wenn Sie nur entfernt würzen, benötigen Sie entweder eine leichte Zutat oder komplett reseason die Pfanne. Wenn Sie geschrubbt, die durch die Würze und kratzte sich am Eisen an sich, dann würden Sie brauchen, um sand den Boden der Pfanne, bevor Sie vollständig reseasoning es.

Ich empfehle, beobachtete Kent Rollins' video-Serie zur Pflege für Gusseisen, um Probleme zu vermeiden in der Zukunft.

+788
Robinette 21.09.2012, 17:57:20

Ich finde, mit Glas-Teekannen, die Sie extrem heiß werden, wo ein keramischer Tee-Topf nicht. In meiner Erfahrung ist die Tee bleibt heißer in eine Keramische Teekanne.

Die Keramik-Teekannen sind schwieriger zu reinigen, obwohl, und Sie können nicht sehen, den Tee brauen so einfach.

+725
Tejas Kale 23.09.2010, 00:22:00

Die webadress "www.ufs.com" und der text "Dieses Gerät nicht mit der Bezeichnung für den Einzelverkauf" sagen, dies ist die Tee-Mischung Unilever liefert an restaurants, Seniorenheimen usw. Die rainforest-alliance-logo wird verwendet für Kaffee und schwarzen Tee, so ist es nicht Kräutertee. (Dass das Menü listet beide, nur beide verfügbar sind, ist in der Regel für den gleichen Preis; ohne Qualifizierer ein server wird immer davon ausgehen, dass "Tee" = "schwarzer Tee".)

Als dieses Papier-wrapper nicht geben details, die Sie könnten Fragen Sie Ihren server (Tipp großzügig...!) für Paket-details oder überprüfen Sie die ufs-website. Mein Gefühl ist, dass es die standard-Lipton schwarzer Tee:

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... oder zumindest eine sehr ähnliche Mischung.

+708
Jim Belk 30.12.2017, 06:10:13

Dies ist nur meine Meinung, aber wenn du gehst, zu gehen, um die Mühe, den canning in der ersten Ort, wie es scheint, lohnt es sich richtig sterilisieren Sie die Gläser, so dass die Lebensmittel, die Sie aufstellen wird. Die kochende Schritt ist der einfachste Teil der canning, wirklich, und es tut nicht weh, es zu tun. Es wäre schrecklich, verbringen Sie den Nachmittag canning, überspringen Sie die Sterilisierung Teil, und dann haben alle Ihre Arbeit für die Katz, wenn das Zeug schlecht geht, später schnell.

+681
narendra 26.08.2017, 03:53:29

Ich habe mehrere Beutel von der Qualität der Kaffeebohnen, wurde von Costa Rica. Ihr Mindesthaltbarkeitsdatum ist vor über einem Jahr. Ich habe nur gegrindet und machte eine Kanne Kaffee, und obwohl es war trinkbar, der Geschmack war nicht so gut mehr.

Gibt es irgendeine andere kulinarische Verwendung für Kaffeebohnen? Jedes Rezept, wo Ihr frischer Geschmack ist nicht so wichtig wie in einer Tasse Kaffee?

+655
darpet 19.06.2014, 10:07:27

Die Probleme, die Sie haben, halten Sie einen Teig, wie dies für einige Stunden:

  1. Gluten-Entwicklung. Dieses Rezept basiert auf der creaming-Methode, sodass die butter/ei/Zucker-emulsion wird Mantel die Mehl-Partikel, tendenziell hemmen, gluten Bildung und Härte, das passiert über die Zeit, in Anwesenheit von Feuchtigkeit, auch ohne mechanische Bewegung. Für die Abhaltung Zeiträume von nur ein oder zwei Stunden, das sollte nicht sein, ein furchtbar wichtiger Faktor.

  2. Sauerteig. Dieses Rezept ist Treibmittel durch Backpulver. Die meisten Backpulver aufwenden, einen Teil seiner macht während der Ruhe-Zeit, aber eine zweite (die doppelt wirkende Teil) platzen, wenn die Hitze trifft. Dazu sucht man sich einen ziemlich dicken Teig, also sollte nicht zu viel verlieren, Hefe. Sie bekommen ein Produkt, welches ein kleines bisschen dichter durch diese.

  3. Hydratation des Mehls. So dass der Teig zur Ruhe zu ermöglichen, das Mehl Hydrat gründlich und die Aromen zu mischen und zu Reifen. Dies kann tatsächlich verbessern die textur des Teiges.

  4. Rinde textur. Die erweiterte rest wird die Zeit erlauben Zucker, um mehr gründlich zu lösen, die geben kann eine mehr knusprig, frangible Oberfläche, Kruste Entwicklung (so etwas wie ein brownie bekommt). Dies kann positiv sein, aber wenn später mit der Glasur sollte nicht spürbar sein.

  5. Füll-oder swirl-textur. Während der hold-Zeit, Zimt und Zucker schwenken oder Füllung wird in Kontakt mit der Feuchtigkeit aus den Haupt-Teig. Dies wird dazu neigen, um den Zucker aufzulösen, und Sie kann Locker einige textur und Aussehen von den wirbeln, aber die Zimt-Geschmack bleiben sollte.

  6. Die Sicherheit der Lebensmittel. Dies ist ein Teig mit rohen Eiern. Stellen Sie sicher, dass Sie es in den Kühlschrank gelegt um zu verhindern, Verderb, und ich würde empfehlen, Backen Sie es direkt aus dem Kühlschrank um zu verhindern, dass einmal wieder es.

  7. Backzeit. Wenn Sie Backen den Teig kalt aus dem Ofen, müssen Sie die Backzeit etwas.

Alles in allem, dieses Rezept sieht aus wie es funktionieren sollte, wenn Sie halten Sie es für ein paar Stunden, vielleicht 3-4, der an der Außenseite. Ich würde nicht versuchen, es zu halten über Nacht.

Siehe auch: Was kostet eine übernachtung chill tun, um cookie-Teig, dass eine 4-Stunden-chill nicht?

+640
izazueta 31.07.2015, 22:46:32

Verwenden Sie einen Teelöffel getrocknete Orangenschale für einen Esslöffel frische Orangenschale, die über das, was Sie sich von einer Zitrone.

Die meisten Lebensmittel, die trocken auf etwa ein Drittel Ihrer ursprünglichen Größe, so dass ich verwenden würde, ein Drittel der Menge genannt. Zitronen, sehr unterschiedlich in der Größe, aber das Rezept wahrscheinlich bedeutet, dass ein Esslöffel frische Orangenschale, das ist normal für "medium" große Zitronen.

Etwas zu beachten ist, dass die meisten Billig "getrockneten Schale der Zitrone" - Produkte sind tatsächlich von der Lust und ein bisschen von der Mark, die beide geben Ihnen einen bitteren Geschmack und kurzen Sie einige der Zitronen-Geschmack, den Sie erwarten. Schauen Sie genau auf die Schale, die Sie kaufen, wenn Sie sehen können, dass die einzelnen Stücke haben zwei verschiedene Ebenen, oder blass-gelbe oder weiße Farbe, Hände Weg von dieser Marke. Dies ist wahrscheinlich ein "das bekommen, was Sie bezahlen" situation, so der Frühling für die höheren end-Zitronenschale.

Ich hatte auch großes Glück trocknen meine eigenen Zitronenschale. Es sei denn, Ihre Küche ist feucht, es wird wahrscheinlich trocken in ein oder zwei Tagen sitzt einfach auf einem Teller auf der Theke.

+555
Abhineet 29.12.2011, 16:43:32

Mit einem Lebensmittel-Prozessor zu schlagen, Rührei wird auf über-schlagen Sie. Über verquirlten Eiern wenden wird gummiartig.

Die American Egg Board beschrieben, gut geschlagene Eier als "schaumig und gleichmäßig gefärbt." Dies dauert in der Regel etwa 20 bis 35 Sekunden schlagen - nicht mehr schlagen. Sie wollen, um Sie zu bekommen, um eine einheitliche Farbe und textur, mit minimalen Mengen Eiweiß zeigen. Eine Gabel funktioniert so gut wie ein Draht Schneebesen, erfordert aber ein wenig mehr Zeit und mehr Energie. Verwenden Sie eine Schüssel, die tief genug ist, um kräftig rühren. - Was ist Kochen America

Um die perfekte Französisch Omelett, America ' s Test Kitchen zählt (ja, auf, dass selbst ich rollte mit den Augen) genau 80 Windungen mit dem Schneebesen. Das Objekt, um gründlich zu mischen die Eier, wobei Sie den Quark zu cremig, wenn gebildet. Über-mischen der Eier macht der Quark trocken und gummiartig.

Sag deinem Onkel, dass anspruchsvolle Köche mit einem Schneebesen oder einer Gabel. Sobald die Eier in die Pfanne, man kann sich wirklich ausgefeilte durch rühren mit Stäbchen.

+548
jbruce2112 13.08.2016, 14:08:21

Ihre post kombiniert mit Graham T die Antwort führt mich zu glauben, dass Kaffee hat einige organische Moleküle, die im Laufe der Zeit, brechen zu reagieren, die mit etwas weißer Haushaltszucker, das erzeugt ein gas. Die Sache ist die, es gibt über 1000 verschiedene Arten von flüchtigen organischen verbindungen in Röstkaffee, es wäre schwer zu Stift nach unten genau.

Sie erwähnen in einem der Kommentare, dass Sie ein Bier-Brauer-ich nehme an, Sie sind ein Trinker zu. Sind Sie vertraut mit Guinness? Sie können normalerweise Ihr Bier mit Stickstoff für kleinere Blasen. Wenn Sie unterscheiden können zwischen co2 Schaum-und no2-Schaum, das kann Ihnen helfen, einzugrenzen, was hier Los ist.

Als eine Nebenbemerkung: Dies ist eine wirklich Coole Frage und ich hoffe, Sie finden eine akzeptable Antwort. Dies klingt wie Sie schiebt die Kenntnisse der molekularen gastronamy.

+544
eldeeny 27.10.2013, 13:27:16

Der Allgemeine Konsens ist, dass etwa eine Woche sollte sicher für Vakuum-versiegelt Huhn.

Ich würde aber sagen, dass die Versiegelung und Bewahrung-Methode ist nicht der Engpass hier. Sollten die Hühner völlig frei von Verunreinigungen und verpackt in einer sterilen Umgebung, die Sie sollten in der Lage sein zu speichern, das Fleisch, bis es natürlich zersetzt. Auf der anderen Seite, wenn Sie die Verpackung das rohe Fleisch zu Hause würde ich auch vorsichtig sein, über das gehen für eine ganze Woche.

Auf einem sidenote: warum verwenden Sie filets von der Brust wenn die Beine das Fleisch ist viel schmackhafter?

+506
Andargar 06.09.2015, 18:21:02

Es gibt zwei Denkschulen zu diesem. Ich in der Regel etwa die Hälfte füllen Sie den Topf mit Wasser, bringen es zum Kochen bringen, und fügen Sie pasta zu machen, etwa 3/4 der Weg nach oben (ich benutze immer den gleichen Topf), ein Spritzer oder zwei von Olivenöl (auch mehr als das. Die perfekte pasta für mich riecht gut und stark Olivenöl, und essbar mit nichts anderem sollte ich wählen, um, so dass ich fügen Sie eine großzügige Menge) und Salz. Ich bringe es zum Kochen, und drehen Sie die Hitze und rühren Sie halten Sie es. Ich hatte nie Probleme mit ihm überkochen.

Sie können aber auch start mit kaltem Wasser, fügen Sie die Nudeln dann bringen Sie es zum Kochen. Sollten Sie verwenden viel weniger Wasser in diesem Fall. Ich bin noch auf Arbeit, seitdem habe ich perfekte Ergebnisse mit der ersten Methode, und bin noch gegen die mentale Barriere, um zu wenig Salz.

+489
user70893 08.07.2016, 08:56:38

Ich nehme ein "gut genug" - Ansatz - kratzen Sie es relativ gut, Spülen Sie den rest des Weges mit heißem Wasser mit einem Handtuch wartet in der hand, dann trocknen Sie es so schnell wie möglich. Ich in der Regel am Ende mit einem sehr dünnen film von Eis in einigen Orten, aber es ist nicht genug, um es zu halten gut funktioniert, das nächste mal, und auch wenn Sie immer das tun, es nicht gespeichert, da Sie die Spülung und Schmelzen es alle zu jeder Zeit.

+485
Bitcoin Economist 19.01.2012, 00:34:55

In letzter Zeit, ich habe gekämpft, um zu Kochen Reis in die Küche, wo ich arbeite. Wir Kochen Sie den Reis, indem Sie ihn in einer hotel-Pfanne, setzen Sie Wasser auf die Oberseite, Kunststoff und Folie, wickeln Sie es und werfen Sie es in den Ofen. Ein Koch sagt, ich sollte nur die Verwendung von 2:1 Wasser:Reis-Verhältnis, aber ein anderer Koch hat mir gezeigt, wie waschen Reis macht es viel besser.

Der Koch verwendet eine künstlerisch Methode zur Messung der Wasser: legen Sie Ihre Hände auf die Reis in die Wasser, und wenn seine Vergangenheit ein gewisser knuckle, ist es gut. Ich habe versucht, und scheiterte so oft. Dann habe ich versucht, die Messung der Wasser, und es ist immer zu viel, weil der gewaschene Reis wird nass und enthält bereits Wasser. Wir haben keine china-Hut anstrengen, es richtig, so habe ich meine Hände stoppen Sie den Reis.

Nun meine Frage: weiß jemand, wie viel weniger Wasser, ich sollte auf den Reis, nachdem ich es gewaschen?

Danke!!!

+386
zkilnbqi 20.05.2015, 04:21:55

Ich habe einen container von Sabra hummus (Knoblauch, für diejenigen zu urteilen, die meine Entscheidungsfindung Fähigkeiten), dass ich Links, die für etwa 14 Stunden heute. Der container hat noch die Kunststoff-Abdichtung auf der Innenseite des Deckels geöffnet.

Gekochte Kichererbsen, öl und Tahina sind die wichtigsten Zutaten, aber ich habe nicht die komplette Zutatenliste. Wie lange könnte dieses sitzen und dennoch gut sein?

+347
Zach Stamler 09.02.2017, 13:49:41

Ich habe gesagt, von einem italienischen Koch, der Carnaroli-Reis wird oft in restaurants verwendet wegen seiner Fähigkeit, solide bleiben länger als jede andere Sorte von Reis. Ich nehme an, dass bei der Verwendung Carnaroli Sie konnte zwar Kochen es fast den ganzen Weg durch, dann beenden Sie das Gericht mit etwas mehr Brühe.

Sie könnten auch alle mit der Vorbereitung, z.B. anschwitzen der Zwiebeln, Gemüse, etc., so dass, wenn ein Teller Risotto ist bestellt, es kann sein fertig in 20 Minuten. Einige restaurants habe ich speiste in der Sie warnen, wenn Sie bestellen Risotto, dass es eine Weile dauert, um vorzubereiten...

+286
sparkmood 24.06.2019, 15:07:34

Dies ist, was ich Tue, Kochen EINE Tasse Reis:

  1. Genießen Sie eine Tasse Reis in ein und eine halbe Tasse Wasser für 20 Minuten. Dies sollte getan werden, nach dem Spülen Sie den Reis richtig da, das Wasser zum einweichen ist NICHT weggeworfen zu werden.
  2. Nach 20 Minuten legte das Schiff mit dem vorhandenen Wasser auf dem Gasherd (mit einem losen Deckel auf) auf eine hohe Hitze.
    Wenn das Wasser erreicht den Siedepunkt (Kennzeichen: das Wasser beginnt Gießen aus der Spitze des Schiffes), reduzieren Sie das gas auf ein minimum.
  3. Nach 4-5 Minuten prüfen, ob der Reis fertig ist, indem der Deckel ab ein Stück. Halten Sie es auf das minimum gas, bis das Wasser Blasen auf der Oberseite der Reis verschwinden vollständig.
  4. Schalten Sie das gas.
  5. Lassen Sie den Reis Gefäß (mit Deckel) auf, die abgeschaltet gas für 15 Minuten. Die inhärente Wärme des Gases hilft bei der Einstellung der Reis richtig und reduziert die Chancen der Reis immer stecken in den Boden.

Auch, mit einem dicken Boden Behälter für das Kochen von Reis ist ein muss. In einem dünnen Boden Schiff, das Essen ist eher zu verbrennen, wenn weniger Wasser verwendet wird.

+271
Yeasin Ar Rahman 18.08.2018, 19:11:34

Innerhalb der gleichen Spezies/Gattung, die Belastung der HUMMER kann einen bedeutenden Geschmack Unterschied. Fischerei-Qualität und-Praktiken aber auch egal, natürlich.

+234
Robert Ivanov 26.11.2018, 06:02:46

Ich würde die elektrische Raucher wie ein Ofen für Dinge wie Ihre Beilagen..diejenigen, die nicht brauchen hoch sengende Hitze. Zum Beispiel.. braten, gebackene Kartoffeln, Süßkartoffeln, Möhren und Pastinaken alles, was getan werden kann bei einer niedrigeren Temperatur, wie 250? Sie können auch starten, wie ein Topf braten oder pulled pork roast ( wenn Sie nicht Rauchen) in Ihrem normalen Ofen und dann verschieben Sie das Fleisch auf dem elektrischen Raucher und verwenden Sie es als eine "niedrig und langsam" Ofen schmoren... erfolgt in der Regel niedrigere temps. Sie können auch die elektrischen Raucher als ein hot-box zum Warmhalten als auch. Ich habe tatsächlich ein kostenloses elektrische Raucher beim Kauf von Möbel und planen Sie es auf diese Thanksgiving frei Backofen Platz.

+224
navian 27.01.2015, 11:55:41

Ich habe gerade festgestellt, dass es ein Teil des dry aged beef unter einem Gestell, das wurde schleimig. Es wurde 20 Tage bei 2°C und Luftfeuchtigkeit um die 75%. Ist es ok, um noch konsumieren, da muss ich schneiden den äußeren Teil sowieso, oder Kann ich wischen Sie das schleimige Teil jetzt zu verlangsamen den Verderb Prozess wie möchte ich im Alter von 28 Tagen. Dank Euch allen im Voraus

+108
Vastradiant Yaz 02.10.2015, 06:42:29

Ich habe noch nie verwendet Reis zum blind Backen verwende ich immer getrocknete Bohnen, die mehrmals eingesetzt werden kann.

+102
palakondarayudu uppu 22.11.2010, 18:06:12

Nach meiner Erfahrung Kochen für kleine Kinder ich habe festgestellt, dass gerade, weil Sie wie eine Reihe von Zutaten bedeutet nicht, dass Sie wie Sie kombiniert werden, wenn die textur ändert. Ich Kind, mag Huhn und Gemüse nicht unbedingt mögen Huhn-Eintopf. Ein Kind mag Fisch nicht unbedingt wie ein fishcake als fishcake, hat eine ganz andere textur.

Das sagte, könnte es sein, dass die Besondere Art der fishcake, die Sie machen, nicht, um Ihr Kind Geschmack. Ich glaube, der Grund ist das Paniermehl. Breadcrumbs sind eine gute Bindemittel für die Zutaten, die viel Feuchtigkeit und Fett zu release beim Kochen - als die Mischung kocht, die Semmelbrösel saugen die Feuchtigkeit und hält den mix zusammen und behält einen Teil der Feuchtigkeit. Fisch und Schalentiere sind sehr klein, um mit zu beginnen, und Sie sind in der Regel vorgekocht, wenn fishcakes zu machen haben Sie schon verloren die meisten Ihre Feuchtigkeit. Wenn Sie mit Paniermehl zu binden, die Mischung gibt es nicht genug Feuchtigkeit, um Sie nass. Man könnte hinzufügen, ein wenig Wasser, aber dann sind Sie gehen, um ein matschig Durcheinander.

Ich würde empfehlen, fishcakes mit Kartoffelpüree anstelle von Paniermehl als Bindemittel. Die Kartoffeln sind natürlich feucht und halten gut zusammen. Ich normalerweise verwenden eine 60-40 Verhältnis von Fisch zu Kartoffeln nach Gewicht. Sie können bestreichen Sie die Außenseite der patty mit Paniermehl beim braten Sie aus, um die Oberfläche einige crunch.

+58
user42086 26.07.2011, 17:03:47

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