Ist "gamey" Geschmack von Wildfleisch nur eine höfliche Bezeichnung für "faule"?

Ich hatte eine Theorie für eine lange Zeit, es ist das Blut der Hirsche, die bewirkt, dass die gamey Geschmack. Jäger Darm der Hirsch bald nach einem kill, aber Sie nicht es Bluten oder Kälte für Stunden oder Tage. Es braucht Zeit, Sie zu schleppen es aus dem Wald, dann nach Hause fahren und bis zum nächsten Tag warten, bevor Sie den Prozessor. Es scheint, dass das Blut wäre das erste Teil, das Tier zu verwöhnen.

Es ist meine Meinung, dass der schlechte Ruf von Wildfleisch ist "gamey" Geschmack kommt von schlechter Verarbeitung Gewohnheiten und servieren von Fleisch, das ist tatsächlich ranzig oder zumindest grenzwertig.

Der Schlüssel, um frisch schmeckendes Fleisch um es kühl und gehäutet, so schnell wie möglich. Verlassen Sie es heiß oder verlassen Sie das ausblenden verursachen werden, verrotten Sie schnell und lassen Sie Ihr Fleisch schmecken ziemlich "scharf" (also: faul). Dies ist wichtig, egal, ob Sie planen Metzger das Tier sich selbst oder nehmen Sie es zu einem Profi. Wenn Sie das verstecken auf, länger als nötig oder nicht cool, das Fleisch schnell, wird es einen schlechten Geschmack.

http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/

Ist es wahr, dass die gamey Geschmack wird verursacht durch verdorbene Blut im Fleisch?

+726
e404 06.02.2015, 09:05:41
24 Antworten

Ich ließ meine Knochen Brühe aus, nachdem der Druck der Kochen für 3 Stunden. Es war warm, wenn ich nach Hause kam, und Bestand aus einem Huhn Karkasse -, Lamm-Knochen mit ein wenig Fleisch und das zweite Kochen von Rindfleisch Knochenmark Knochen mit etwas Essig. Es gelierte, so perfekt in den Kühlschrank, aber sollen wir es Essen? Würde kochendes es wieder für eine Weile sicher?

+996
Where to Buy Endovex 03 февр. '09 в 4:24
Für Fragen über den Umgang mit Schweine-Produkte!
+916
Rozetta 12.07.2015, 18:24:09
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Eine Methode, die ich verwendet habe, immer wieder mit erfolgreichen Ergebnissen für die rote Zwiebel zu hacken Sie die Zwiebel und lassen Sie es in einweichen (weißen) Balsamico-Essig für 10 bis 15 Minuten. Ich habe es nie getan, mit gelben Zwiebeln, aber ich kann mir vorstellen, dass Sie ähnliche Ergebnisse erzielen.

+877
DeepSpace 13.08.2013, 04:46:33

Zu Hause, mein Santoku ist am meisten genutzt, aber es gibt keinen Weg ich bin zu bringen, die mit mir auf meinen Reisen. In der Veranstaltung, die ich nicht finden, Kochutensilien jeweiligen hostels Sanitär -, werde ich entscheiden, verwenden Sie ein Messer und ein Kork-Brett zu schneiden. Aber welche Art von Messer sollte ich mitbringen? Ein Messer mit Wellenschliff? mein Gemüsemesser? Oder sollte ich ein Messer? Ich Plane, Kochen gesamten Mahlzeiten für mich selbst, statt ausgehen zu Essen (um Geld zu sparen), und ich definitiv nicht Kochen etwas Phantasie.

Ich habe ein multi-tool, aber ich würde lieber nicht lassen, die touch-Essen, wie es ist verwendet worden, auf alle möglichen Dinge und es gibt immer die chance, die ich Rost meine multi-tool.

+869
plydiry 01.12.2017, 09:52:45

Laut wikipedia, der Schmelzpunkt des Piperin - die Verbindung, die verantwortlich für die Schärfe des schwarzen Pfeffers - 130 Grad celsius, also ist es definitiv nicht so, dass alles, was du wirst Kochen wird die Hitze alle Piperin auf über 130 Grad celsius - an welchem Punkt würden Sie beginnen, um deutlich schnellere Zersetzung (und verlieren den pfeffrigen Geschmack).

Nun, die maillard-Reaktion nicht auftreten, bis etwa 155 Grad celsius, also für das Kochen ein steak, es ist ziemlich viel ist ein gegeben, dass die Außenseite des Steaks (einschließlich all der Pfeffer auf der Oberfläche) wird heiß genug, um zu Schmelzen und beginnen sich zu zersetzen, so ist es durchaus möglich, dass Sie verlieren würde viel von der Pfeffer-Geschmack von der tatsächlichen pfefferkörner.

Also die zwei Fragen sind, wie viel eigentlich verloren? und wo ist es alle gehen?

Die meisten Rezepte, die rufen Sie für die Verkrustung gekochtes Fleisch mit schwarzem Pfeffer Aufruf für ein grob mahlen. Ein guter Grund für dieses ist, dass durch die Minimierung der Fläche, Sie sind nicht so das Piperin zu erwärmen und zersetzen sich so schnell, je nachdem, wie grob Ihr Pfeffer ist, und wie heißen Sie anbraten Ihrer steaks, die Sie haben können, eine nicht unbedeutende Menge von Piperin im Pfeffer. Ich habe nicht gefunden, eine gute Quelle für wie schnell Piperin bricht bei verschiedenen Temperaturen, so dass Sie würde haben, um dies zu testen ein wenig, um zu sehen, wie viel von dem Geschmack, den Sie erwarten können, zu verlieren.

Wohl wichtiger ist die "where does it all go?" Teil dieser Frage. Für diese müssen Sie berücksichtigen, dass, obwohl die ultimative Temperatur der Pfeffer ist weit über den Schmelzpunkt, während das Kochen es aufgeheizt ist langsam, nicht sofort, verlassen einen guten Teil der Zeit, wo das Piperin schmilzt, aber vorher war es heiß genug, um zu zerfallen sehr schnell. Während dieser phase, Piperin kann die Flucht aus der pfefferkörner, während immer noch intakt (nicht zerlegt) und Wandern durch das steak (oder andere Gerichte). Während Sie Kochen ein steak, Piperin umstellen sollten weit genug in das steak, dass es letztlich nicht erreichen, eine Temperatur, wo es zersetzt. Dies führt dazu, dass der Anteil des Steaks werden gewürzt mit Piperin. Also, der Vorteil der Erwärmung der Pfeffer ist speziell, so dass es schmilzt und migrieren in die Schüssel (d.h. Meldung mit den Lebensmitteln), etwas, was Sie nicht bekommen, durch Beregnung es auf die Spitze danach.

+818
Ali Golestan 24.12.2011, 01:14:57

Alle verschiedenen Arten von Hefe, können untereinander getauscht werden. Was unterscheidet, ist die beginnende Menge benötigt und wie schnell Sie steigen, und wie Sie am besten aktiviert.

  • "Schnell" oder " rapid rise yeast aktiviert einfach bei Mischung mit den trockenen Zutaten und eine heiße Flüssigkeit. Typischerweise wird die Flüssigkeit Hinzugefügt, um das Mehl mischen wäre etwa 120-130°F (49-54°C).
  • Active dry yeast aktiviert werden soll, in ein warm (110°F/43°c) Flüssigkeit für ein paar Minuten.

Die beiden Hefen können als Ersatz für jeden anderen ziemlich gleich nach Volumen oder Gewicht.

Mit live-Hefe-Kulturen, Sie muss immer beobachten das Ergebnis, oder hoch, wie das Brot aufgeht, und nicht nur einen vorgegebenen oder prognostizierten Anstieg Zeit. Raschen Anstieg Hefe wird tendenziell steigen etwas schneller als active dry yeast, aber Sie brauchen, um den Fortschritt zu überwachen.

Sie werden feststellen, dass die sehr warmen Umgebungstemperaturen, die zuvor angegeben haben Sie, wo Sie sind, macht die Hefen jeglicher Art schneller handeln als viele Rezepte für UNS entworfen Raumtemperatur (mit Klimaanlage) von etwa 70°F (21°C) voraussagen, in jedem Fall—das ist der einflussreichere Faktor.

+801
Yunhee 10.10.2016, 05:25:28

Aus deinem Kommentar:

Ich tauche die bars in geschmolzene Schokolade und Rollen Sie, mit Hilfe einer Gabel.

Wenn Sie wollen, um den Mantel etwas in der Schokolade, die Sie benötigen in der Regel viel mehr Schokolade, als Sie erwarten. Die Höhe der Schokolade sollte hoch genug sein, um ein eintauchen der Pralinen-oder bar ohne Rollen, sonst werden Sie beginnen, um loses material - wie Sie bemerkt. Einfach eintauchen, herausheben (lassen Sie die überschüssige Schokolade abtropfen) und platzieren Sie auf einem Gestell oder auf Pergament zu verhärten. Nicht legen Sie die Gitter in den Kühlschrank , während die Schokolade noch weich ist.

Ein anderer Ansatz wäre, zu emulieren, der industriellen Prozess-Gießen Sie die Schokolade über die bars (auf den Theken, Pergament unter den racks), aber die gleiche Regel der Vorbereitung mehr Schokolade als absolut notwendig gilt. Fangen Sie die Tropfen und Wiederverwendung, wenn möglich.

Sind Sie zufrieden mit der Füllung, oder könnte Sie zwicken Sie ein wenig um es stabiler zu machen? Dies könnte auch ein Weg sein, um die Handhabung der Stäbe zu erleichtern. Und wenn alles nichts hilft, Mantel zweimal - einmal, um irgendwie decken die bars und zu enthalten, Kokos-Krümel (wie eine Krümel-Beschichtung in Kuchen dekorieren), einmal um eine schöne, gleichmäßige Abdeckung.

+790
patty steer 16.02.2010, 13:18:28

Ich Schütte aus die meisten das öl in einen Behälter integriert werden, später, und möglicherweise nicht alle zurück; es wird manchmal auch laufende, mit ihm alle. (Ich benutze das zusätzliche öl zum Kochen später.) Nun mit dem öl, abgegossen, ich habe Platz, sich zu rühren mit einer Gabel, und fügen Sie das öl wenig in einer Zeit. Ich stecken Sie die Gabel auf den Boden des Glases, und drücken Sie die Gabel oben um den Rand des Glases in einem Kreis. Fügen Sie ein wenig mehr öl. Ich Stelle die Gabel an eine andere position, wenn es scheint gemischt zu werden in diesem Punkt. Dies scheint der beste Weg für mich. Schneller als die meisten anderen Dinge, die ich ausprobiert habe. In der Vergangenheit habe ich genommen, 2 Gläser, ergoß sich aus dem öl -, leerten die Erdnussbutter in eine Schüssel und benutzt einen pastry blender schneiden Sie & fügen Sie öl zurück, bis es schien genug. Der Grund, warum ich Sie 2 ist, denn ich hasse es, schmutzige Schüssel, Gebäck Mixer, Spachtel, etc. für nur eine. Erdnuss-butter hält sich sehr gut. Ich werde mein Mandel-butter oder andere Arten, die ich haben kann in der gleichen Schüssel, nachdem ich zum Schluss die Erdnussbutter.

+766
jack Daniels 18.07.2011, 04:17:38

Ich mag, um zu Kochen asiatische Gerichte. Vor kurzem fand ich einige carolina Reaper auf den Supermarkt und kaufte es auf einen Impuls.

Was kann ich tun und kann ich substituiere an die Stelle Birds eye Chili in asiatischen Gerichten(z.B. Pad Thai)? Ich bin mir wohl bewusst, dass die Schnitter sind viel viel schärfer, aber abgesehen davon, wie ähnlich Sie schmecken?

+690
SyntaxError 21.11.2011, 01:12:22

Während man kann sicherlich Speck braten bei höheren Temperaturen, wenn ich Zeit habe, ich wirklich lieber gehen "niedrig und langsam". Verbreiten Sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech (mit Folie ausgekleidet und lässt sich gut reinigen-Sie brauchen nicht Pergament auf diese Weise).

Dann im Ofen bei 250F oder bei einer beliebigen Temperatur oben, bis die gewünschte textur. Je nach der Dicke der Speck, bei 250F dies könnte 1-2 Stunden dauern. Wenn nötig, können Sie immer die Geschwindigkeit, die es bis nahe dem Ende durch drehen den Ofen, aber achten Sie sorgfältig, wenn Sie gehen zu hoch, da langsam-gekocht Speck übergang zu knusprig, ziemlich abrupt bei hohen Temperaturen.

Was bedeutet diese erhalten Sie höhere Temperaturen nicht? Bei niedrigeren Temperaturen wird das Fett haben Zeit zum Rendern mehr vollständig. Anstatt von chewy zu knusprig der Speck wird gehen allmählich aus zäh zu weich und "melt-in-Ihren-Mund-Propaganda" zu knusprig.

Auch bei niedrigeren Temperaturen, Sie haben eine bessere Kontrolle. Es ist weniger wahrscheinlich, Sie werden am Ende mit ein paar übertrieben Stücke, die sich irgendwo auf dem Backblech. Der Speck schrumpft langsam, aber nicht curl sehr viel überhaupt, so kann man sehr flache Stücke Speck (einige Leute scheinen zu mögen, dass für sandwiches und so). Und du kannst genau die textur, die Sie wollen-persönlich, ich mag mein Speck leicht knusprig, mit ein paar running bits von "melt-in-Ihren-Mund-Propaganda" Fett.

Nur tun Sie das nicht wenn Sie wollen zäh Speck, die Sie nicht bekommen. Um die Formatvorlage, die Sie beschrieben, würde ich im Ofen bei 250F, bis der Speck beginnt zu Braun, und dann wiederum bis zu 300F oder so für ein paar Minuten knusprig und loszuwerden, die extra-Fett.

Eine endgültige Vorteil ist der gerenderten Fett. Wenn Sie möchten wiederverwenden, Speck Fett, das Fett von der niedrigen Temperatur nicht verbrannt bits oder werden verfärbt oder aus-schmeckt-es wird kühl in einem perfekten weißen Masse.

Ich habe manchmal gesehen, diese Art von Speck an buffets. Die Art und Weise können Sie in der Regel sagen, in den restaurants ist jedoch, ob der Speck hat zusammengerollt um Kanten. Wenn es hat, es wurde gebraten an höhere Wärme. Wenn es relativ flach und leichter zu brechen/ziehen Sie auseinander, es war wohl geröstet bei niedrigeren Temperaturen für eine längere Zeit.

+620
Josiah 12.10.2015, 05:07:37

Glasiert/kandierte Kirschen, die Art, die sitzt schön oben auf einem Eisbecher. Ich weiß nicht, wie das Aussehen der verpackten diejenigen, die in meinem lokalen Supermarkt, gibt es einen einfachen Weg, um meine eigene?

Auch, wie Sie am besten pit diese Kirschen, ohne Ihre strukturelle Integrität?

+538
Whool91 05.03.2017, 10:48:12

Ich sehe einige Hühner Orte Werbung, dass Ihr Huhn hat nie gefroren. Der Vorschlag, nehme ich an, ist, dass nie tiefgefrorenes Huhn ist besser. Gibt es eine Wahrheit zu diesem? Referenzen bitte.

+482
user2174870 17.09.2014, 12:34:12

Bin kein Experte, aber das funktionierte für mich. Wahrheit werden gesagt, ich bin ein bisschen stolz auf mich, als backschaft ist nicht meine Stärke. Es war einfach und leicht zu reinigen-up, wie gut. Sie müssen drei Dinge: 1) eine Edelstahl ice cream scooper (die altmodische spring-loaded release-Art) 2.) ein Edelstahl-Topf oder einer Edelstahl-oder Glasschüssel, und 3) ein Edelstahl-Stabmixer (Art verwendet, um mix-Suppen, während noch in den Topf (cuisinart). Ich verwendet das Eis-scooper zu leeren Sie den Inhalt der cashew-Nuss butter in die Edelstahl-Topf. Dann habe ich es gemischt, mit der hand Suppe Mixer (wie wenn ich die Mischung einer Suppe). Als Nächstes habe ich wieder verwendet, das Eis scooper zur Rückkehr des (jetzt gemischt) cashew butter in das Gefäß. Ich erwähne Edelstahl und Glas, Sie sind so leicht zu reinigen. Aber bin erraten, Kunststoff-Schalen nicht so gut. VIEL GLÜCK!

+417
mack123 21.08.2011, 04:21:49

Wenn Sie das Kochen von pasta über sieden, und fügen Sie einige Gewürze wie z.B. Pfeffer in den Topf, werden die Nudeln absorbieren die Gewürze/Aromen oder Gewürze gehen Sie einfach auf die Oberseite des Topfes und nicht wirklich aufgenommen werden?

+412
Marat Talipov 06.02.2015, 17:08:00

Ich bin mit einem Krups ice-cream maker. Ohne Zugang zu E-Nummern, und nur eine inländische Eis-maker, ich finde, dass die größten Variablen sind Fett -, Zucker-und Wassergehalt.

Ohne eine teure Eismaschine kann man sich nicht wirklich verlassen sich auf Luft-oder flash einfrieren. Mein maker will einfach nicht bleiben, die Kälte mehr genug, und es kann nicht churn genug Luft in den mix.

Die größten Verbesserungen zu meinem eigenen Eis kam von der Perfektionierung meiner Vanillepudding und nicht nur mit Aromen, die zu viel Wasser. Und vor Buttern, ich versuchen und erhalten Sie die Creme so kalt wie möglich. In der Regel lasse ich es über Nacht im Kühlschrank.

+390
rmonjo 12.05.2012, 06:58:51

Ich verstehe, dass Sauerteig (aus Hefe) unterscheiden sich von Ort zu Ort, auf der Basis der verschiedenen Hefe-Bakterien. Wie wird sich diese verändern den Geschmack und die Art der starter? Welche Faktoren beeinflussen die Hefe in der wildnis (z.B. Klima, Höhe etc.) und wie wirkt sich dies auf die Fähigkeit eines Menschen, um ein guter starter?

+384
Abovestand 15.10.2018, 19:29:13

Ich habe versucht, Kartoffel-wedges vor, aber kann nicht scheinen zu finden, eine gute Möglichkeit, schneiden Sie. Meine Stücke immer zu sein scheinen von verschiedenen Größen - also, wenn Sie Kochen, die dünner sind diejenigen, die brennen und die dickeren nicht Kochen durch.

Hat jemand ein gute Methode zum hacken von Kartoffeln in Keile?

+367
gremmie 27.06.2016, 11:43:28

Was manchmal auch Idaho Kartoffeln sind in der Regel mehlige Kartoffeln, eine Vielzahl von mehliger Kartoffel-Anbauflächen in Idaho. Mehlig die Kartoffeln sind eine der zwei große Kategorien von Kartoffeln: Festkochende und Mehlig. Mehlig die Kartoffeln sind mehr Dichte, höhere Stärke-und niedriger in Zucker und Feuchtigkeit als festkochende Sorten. Mehliger Kartoffeln verwendet werden, in Gerichten wie gebackene Kartoffeln, Kartoffelpüree, Französisch Frites, als Sie behaupten, ein heller, mehliger textur und nicht zu schnell Braun.

Festkochende Kartoffeln enthalten die meisten red-skinned potatoes und sind weniger dicht und mit weniger Stärke und mehr Zucker und Feuchtigkeit. Festkochende Kartoffeln behalten Ihre Form besser, wenn gekocht, so werden bevorzugt für die Zubereitung Methode sowie sautieren und braten.

Einige Kartoffeln bestehen nahe der Mitte von diesen beiden extremen und werden manchmal als Allzweck-Kartoffeln, wie Sie Arbeit in einer Vielzahl von Zubereitungen. Yukon Gold sind wahrscheinlich die am weitesten verbreitete Beispiel für all-Zweck / Mittel-Dichte-Kartoffeln in den USA.

Es gibt eine riesige Vielfalt von Kartoffeln angebaut, auf der ganzen Welt. Der trick ist, herauszufinden, ob Ihre senora Rezept erfordert mehlig-oder festkochende Kartoffeln und dann Kauf die eine Vielzahl von in diese Kategorie. Wenn Sie nicht wissen, ob die Sorte in Frage, mehlig oder festkochend können Sie überprüfen, indem Sie die Kartoffel in einer Salzlake aus 1 Teil Salz zu 11 Teile Wasser. Wenn die Kartoffel schwimmt es ist wachsartig, wenn es sinkt ist es mehlig.

+363
iamtoc 22.09.2019, 13:16:10

Flambeed crepes ist eine option (grand marnier (bei orange Geschmack), calvaldos (mit äpfeln), cognac oder ähnliches).

Creme brulée kann auch sehr spektakulär aus, wenn Sie bereits eine harte zuckerkruste, die Sie verwenden können, etwas, ziemlich hoch ist der Beweis, wie everclear (geschmacklos) und extra-Zucker, und legen Sie es auf das Feuer direkt vor Ihren Gästen. Ich empfehle üben ersten, so erhalten Sie maximale Wirkung.

+338
user7311 02.09.2012, 17:46:02

Ich habe ein Rezept für gefüllte Schweinelende, die ich gemacht habe, mit irgendetwas, von 3 bis 6 Pfund Lende. Es ist schon butterflied, schlug flach, Füllung Ausbreitung auf, dann rollte tight & gebunden mit Spagat.

Ich Backe Sie für 20 Minuten bei 475 Grad F, dann für weitere 30 bis 40 Minuten bei 325 Grad F, ob der braten ist 3 Pfund und 6 Pfund, und dann habe ich nur überprüfen mit einem Fleisch-thermometer, um sicherzustellen, dass die interne temp ist, wo ich es will.

+189
Hackhan 10.10.2014, 08:20:23

Es ist ein Regal-Sache einige Trockner haben, die Sie anfügen können, um den Rücken für die Trocknung der Schuhe. Das Regal bewegt sich nicht, die Gegenstände auf dem Regal bewegen sich nicht, und die-ansonsten leere-Trockner dreht sich um Sie, damit es ist warm, die Luft fließt usw. Wenn Sie dies getan haben, und die Türkei saß auf einem Tablett zu sammeln, Säfte, tropfte es aus, dann denke ich, der Trockner würde nicht ruiniert werden.

enter image description here von einem Trockner Hersteller-Website.

Die Türkei wäre, aber ich denke, Sie wusste das.

+131
udhgee 22.06.2013, 10:36:04

Es gibt so viele "Rezepte" für kimchi. Mein Stil ist mak-kimchi, wo die napa Kohl in Scheiben geschnitten in ~1" Quadrate. Die Art und Weise habe ich gelernt: Salz den Kohl, lassen Sie es für mindestens 2 Stunden oder über Nacht, dann Spülen Sie den Kohl, dreimal das Wasser wechseln jedes mal. Wenn Sie den Geschmack der welke Kohl an diesem Punkt, es ist vage salzig. Als Nächstes fügen Sie die restlichen Zutaten. Wenn ich Fisch-sauce, verwende ich eine kleine Menge zu vermeiden, zu viel Salz sein. Dann, ich pack den Topf. Ich gären bei Raumtemperatur für etwa eine Woche, oder bis die Blasen langsam nach unten, und dann zu vergären, für einen Monat oder mehr im Kühlschrank. Ich mochte die geringe Menge an Salz in meine kimchi, also begann ich Spül mein sauerkraut vor dem Verpacken Sie es in den Topf, und ich mag es viel besser mit niedrigen Salz. Ich habe nur gären im winter, wenn das Haus die Temperatur liegt unter 70 Grad F. ich Luftschleuse auf meinem Topf. Ich glaube, Sie können Anpassungen für die nächsten Chargen, basierend auf Ihren Erfahrungen mit dieser Zeit. Wenn Sie Folgen der Grundidee, es ist okay, ändern Sie das Rezept.

+130
joeA 13.12.2017, 04:12:42

Ich bin mir nicht sicher, ob dies wäre besser geeignet für die hier oder die Holzbearbeitung-stack, also bitte migrieren Sie, falls erforderlich.

Um zum schärfen meiner Werkzeuge für die Holzbearbeitung (Meißel und Hobel), derzeit nutze ich ein DMT Diamant-Platte (die fein und extra-fein, wie Sie es nennen, 900 und 1200 mesh). Ich Plane, irgendwann zu bekommen, eine Keramik-Wasser-Stein (z.B. Shapton), wahrscheinlich einer 5000 Körnung zu beginnen.

Mein Prozess beinhaltet die Reduzierung (oder Polieren) die Rückseite der Meißel / hobeleisen und dann abflachen / schärfen der Fase an der front. Der Prozess gesehen wird, hier in einem video von Rob Cosman, obwohl er verwendet einen viel feineren Stein.

Ist dieses Verfahren (das heißt, Diamant-Platte potenziell gefolgt von Wasser, Stein) geeignet für Küchenmesser? Offensichtlich Küchenmesser-don ' T haben einen flachen Rücken wie Meißel tun, so dass beide Seiten des Messers mit einem Kegelrad.

Meine Messer sind meist Wusthof classic, und verwenden Sie das Kochmesser und das santoku sind die meisten oft.

+130
user3579477 21.12.2011, 10:06:41

Die wahrscheinlichste Ursache war dieser Artikel:

knallte es wohl um die 100 mal dort, dann noch ein Esslöffel Maisstärke (mit etwas Wasser) gemischt in Form einer fishball, und legen Sie es in einige sehr leicht kochendes Wasser.

Müssen Sie mischen Sie das Wasser mit dem Fisch-paste gründlich. Was ich mache ist, dass ich speichern Sie alle Zutaten in die Küchenmaschine und Mischung für etwa acht bis zehn Minuten, ohne die Zeit genommen, um kratzen Sie hinunter die Seiten, oder bis die paste wird ein wenig elastisch. Wenn Sie drücken Sie es mit einem finger-Tipp und release, es gibt ein wenig Widerstand.

Es gibt keine Notwendigkeit, slam-die Fisch-paste an alle.

Für bounciness, fügen Sie entweder Backpulver oder Eiweiß. In meinem Fall füge ich 1g Backpulver pro 100g Fisch. Alternativ, 0,4 g Hefe und 5 G Eiweiß.

Auch, fügen Sie mindestens 44-50g Eis-kaltem Wasser und 1 G Kartoffelstärke. Kommerzielle Fisch-Kugeln enthalten noch mehr Wasser für mehr bounciness.

+82
verve 30.07.2019, 13:42:24

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