Beste Pfanne für das Kochen in Olivenöl?

Ich habe gerade gekauft eine Tefal Pfanne mit Antihaft-Teflon-Beschichtung. Die Bedienungsanleitung sagt, dass die Verwendung von Olivenöl zum Kochen wird allmählich ruinieren die Antihaft-Beschichtung.

Was sind die besten Optionen für den Kauf von einer Pfanne, wo man Kochen konnte und in Olivenöl braten, ohne sich Gedanken über die Gifte die Eingabe Ihrer Nahrung.

Dank

+997
Joyia 08.12.2013, 18:11:20
29 Antworten

Das, was du gedacht, wird nicht funktionieren. Ich habe auch gehört, dass Allgemeine Aussagen, dass Kochen im Prinzip bricht komplexe Kohlenhydrate zu einfachen, aber dies bedeutet nicht, dass alle komplexe Kohlenhydrate brechen, noch, dass jede Koch-Methode wird es tun. Und wenn wir kommen, um Ihre spezifischen Beispiel, es ist ein Nein: - Stärke nicht brechen in Zucker beim Kartoffel-Kochen Temperaturen. Selbst wenn Sie die Wärme Stärke mehr, es nicht vor allem süß - können Sie beobachten, wenn was dunkle roux.

Es gibt andere Wege, zu brechen, die Stärke runter, und die anderen Antworten darauf hin, die wichtigsten diejenigen, Kälte und Enzyme. Aber nicht Kochen.

+928
Geoff Howard 03 февр. '09 в 4:24

Es gibt nichts falsch mit öfen beheizt, die aus dem Boden, viele es eigentlich sind. Es ist eigentlich besser so, weil Hitze steigt, wenn das element auf der Oberseite erhalten Sie einen Ofen, der heißer ist an der Spitze als die Unterseite.

Mit einem backstein das Prinzip ist das gleiche, egal wo die Wärme herkommt, mit der gleichen Vorteile, so stellen Sie sicher, dass es Raum für die Luftzirkulation rund um den Stein. Auch, Backen Steine nehmen Sie sich Zeit, sich zu erwärmen, so lassen Sie mehr Zeit für das Vorheizen.

+914
Jesse J 21.01.2010, 05:28:14
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Rot wird meine Wahl sein ! die rote Zwiebel hat einen etwas süßen Geschmack, die gehen mit dem Rezept.

Wenn es spicy chicken curry (ohne Trockenfrüchte oder Nüsse oder Sahne), würde ich gehen für weiß.

+905
cryptomania 08.02.2015, 22:35:07

Einige gute Ideen werden in anderen Antworten, aber ich glaube, ich würde gehen Sie einfach 'old school' und Band bis das Gemüse und die Kräuter in Gaze. Einfach Kochen, wie Sie normalerweise tun, und wenn Sie fertig sind heben Sie das Paket aus.

+897
itmtx lop 17.03.2010, 08:48:32

Ich typisch Essen, wie es ist nach haben geschrubbt\reinigte das paraffin mit einem Messer.
Für etwas originelles: legen Sie es in der Mikrowelle für 1 minute; es wird aufblasen, immer knackig.

+889
Patrice Anodin 25.04.2016, 23:38:26

Ich habe fast nie gesehen, ein pasta-Walze, die nicht tun, zumindest ein wenig. Meine 30-jährige hand-gekröpft man tut es, genauso wie meine Kitchen Aid. Ich dachte immer, es war ein side-Effekt der Gleitlager (im wesentlichen ein Stück geschmiert Metall reibt Wohnung gegen eine andere), die schließlich schwarz öl soll schmieren Sie Sie.

Ich habe Links versuchen zu vermeiden, die pasta erreichen der Kante wie das ist, wenn es geschieht (wie Sie gesehen haben). Wenn es sich verfärbt, meine Lösung war immer, einfach abschneiden, oder verwerfen Sie den Rand, wo immer Sie bekommt den schwarzen Sachen drauf.

Ich glaube nicht, dass Sie sollten mit den Rand der pasta-Walze um Platz bis Sie Ihren Teig in jedem Fall. Wenn Sie wollen, um es mehr Platz, führen Sie den Teig ball durch, dann Falten Sie die resultierende Blatt in Drittel-oder was auch immer wird es schmal genug, um durch senkrecht zu Ihrer ersten Fütterung und führen Sie es wieder durch. Wenn Sie Falten Sie es vorsichtig und ziehen Sie Sie direkt, Ihre Kanten Recht quadratisch zu einander. Ich glaube, es gibt sogar eine Darstellung dieses in der Anleitung für die Kitchen Aid pasta-roller. Es braucht übung, aber es funktioniert gut.

+884
Nestana 25.08.2011, 02:05:31

Ziel zu tun, eine Schweinefleisch Schulter zum ziehen. In der Vergangenheit habe ich einen Apfelsaft sole und tauchte die Verbindung für bis zu 24 Stunden. Ich kaufte mir ein Injektor. Wäre es übertrieben zu injizieren, die sole UND Tauchen Sie es für sagen wir 12 Uhr? Oder sollte ich nur tun?

+876
kereot 13.10.2017, 21:11:29

Mein Brot Bäcker hat ein Programm für die Zubereitung von Marmeladen. Das Rezept sagt, setzen 3 Tassen von Obst mit 1 Tasse Wasser und etwas Zitronensaft. Das schmeckt toll und es ist auch noch gut für über ein Jahr.

Jetzt würde ich gerne verwenden, der Bäcker, die für die Erhaltung von Gemüse in der gleichen Weise. Kann ich mit dem gleichen Rezept und haben süße Marmelade aus Gemüse wie Tomaten, Zwiebeln oder Karotten. Aber ich möchte auch salzigen-Geschmack "jams". Also meine Frage ist: kann ich einfach ersetzen die Tasse Zucker mit einer Tasse Salz? Kann eine Marmelade, die wie diese werden für eine lange Zeit erhalten?

+817
Sufian Pian 29.01.2017, 07:33:33

Wenn Sie Kochen, die Speisestärke in die Flüssigkeit, wenn Sie es hinzufügen, dass die Dinge verbessern.

Eine weitere alternative ist die Verwendung von Agar Agar, das ist ein Algen abgeleitet gel. Es ist teuer, aber deutlich und ziemlich erstaunlich.

Auch Heston Blumenthal, der es benutzt

Happy Torte!

+814
MyItchyChin 01.06.2012, 16:41:59

Update

Dank Max ' Antwort ich zu geben, entschied gebackene Pommes Frites zu versuchen. Das Experimentieren mit verschiedenen Methoden, das ist mein Rezept so weit. Es gibt noch ein paar Probleme mit sich (Lesen Sie unten):

  1. Kochen Pommes Frites für eine Stunde, bis Sie weich sind.
  2. Vorsichtig Pommes Frites in der Mikrowelle für 2 Minuten, oder bis Sie etwa 60% Ihres ursprünglichen Gewichts.
  3. Ort Frites in einem Gefrierschrank für 2 Stunden.
  4. Dip gefrorenen Pommes Frites in öl kurz zu Lackieren. Statt Pommes Frites auf einem Regal und Backen bei 400F für 15 Minuten.

Gebackene Pommes Frites Problem 1: Mangel an einer einheitlichen goldene textur

Während die Pommes Frites auf diese Weise entpuppen knusprig, haben Sie nicht, eine einheitliche goldene textur, die Pommes zu tun. Stattdessen haben Sie bestimmte 'braune Flecken'. Google einfach "Ofen Frites" und du wirst sehen was ich meine.

Gebackene Pommes Frites Problem 2: ölgehalt

Zur Beschichtung der Pommes, ich goss eine große Menge des öls in einem rechteckigen Tablett. Ich tauchte die Pommes Frites in öl, bevor Sie Sie auf das Backblech. Ich fand heraus, einen Stapel von 114g von Pommes Frites verwendet, etwa 30g öl nach der Beschichtung. Ich Frage mich, ob es eine Möglichkeit zur Verringerung dieser Menge zu reduzieren sogar noch mehr Kalorien.

Original Post

Vor kurzem habe ich experimentiert, um kalorienarme alternativen zu Kartoffel-Pommes Frites.

Ich habe versucht, mit Steckrüben, auch bekannt als Schweden. Diese wurden 39 Kalorien pro 100 Gramm, im Vergleich zu 79 Kalorien pro 100g Kartoffeln. Eine viel geringere Kalorien option!

Ich hab die Steckrüben Pommes Frites die gleiche Weise wie ich Kartoffel Pommes Frites, mit einigen änderungen.

  1. Geschnitten in 0,5" - sticks und Kochen Sie für 45 Minuten, bis Sie weich sind.
  2. Trocken im Kühlschrank für 2 Stunden.
  3. Fry an 170F/130c für 4 Minuten.
  4. Zurück in den Kühlschrank für 30 Minuten.
  5. Braten Sie ein letztes mal an 370F/190c für 4 Minuten.

Jedoch, im Gegensatz zu den Ergebnissen, die ich von herkömmlichen Kartoffel und Pommes, die Steckrüben Pommes Frites kam limpy, fettige und faltige up. Pommes waren oft hohl. Nicht knusprig überhaupt.

Nach einigen Recherchen, ich führte dies auf die hohe Restfeuchte von Steckrüben, als im Vergleich zu Kartoffeln:

Pro 100g:

  • Kartoffeln, 77 Kalorien, 79% Wassergehalt
  • Steckrüben, 37 Kalorien, 91% Wassergehalt

Mein Verständnis von Kochen Französisch Frites ist, dass deep-frying-Laufwerke Feuchtigkeit aus der Pommes benetzen, verdrängt das Wasser in jede Kartoffel braten mit einer fast gleichen Menge von öl.

Für Steckrüben/Schweden, der hohe Feuchtigkeitsgehalt bedeutet, dass eine Menge von öl dring in jeden braten. Es machte auch die Pommes Frites Falten viel stärker während der Trocknung, was zu hohlen Pommes Frites.

Die hohe Restfeuchte bedeutet auch, dass beim Vergleich der Kalorien von trockenen, gebratenen Steckrüben zu trocken, Bratkartoffeln, Sie sind nicht viel gesünder als ich dachte.

Ich dachte, ich könnte machen Diät alternativen mit Steckrüben und sogar Kürbisse, aber es scheint, wie Ihr hoher Feuchtigkeitsgehalt macht Sie ungeeignet für Pommes Frites.

Irre ich mich, oder ist es etwas, das ich nicht versucht haben?

Ich dachte, zu versuchen, um den Mantel, Steckrüben mit Maisstärke Teig und braten Sie Sie genau wie Bananen-Krapfen oder chicken wings. Dies wäre für Sie eine Kruste, während die Aufrechterhaltung der Feuchtigkeit-Inhalt, wodurch Sie weniger Kalorien als Kartoffeln.

+813
Frank Blome 13.12.2018, 15:56:56

Hardneck Knoblauch ist eine Delikatesse, die in der Regel nur bei lokalen Bauern-Markt, doch viele Landwirte beginnen, bieten Sie es online. Die Aromen und Eigenschaften unterscheiden sich deutlich. "Sibirische" hardneck Knoblauch ist etwas süßer und carmelizes in die meisten awesome Geschmack Empfindung, die ich jemals geschmeckt habe. Softneck oder Elefanten nicht carmelize wie Sibirische. "Metechi" ist auch eine Art von hardneck, dass carmelizes und er hat einen ausgeprägten earty, leicht bitteren Geschmack. Online verfügbar unter Abbott Organics.com

+794
Randy Whiskeychan 12.11.2017, 03:04:05

Die Methode, die ich verwendet habe, zu fügen toppings zum frozen pizza ist - verwenden gefrorenen toppings. Zum Beispiel, grüne Paprika sind meiner Meinung nach eine große neben der pizza. Ich in der Regel halten gefrorene grüne Paprika und anderen pizza-würdig Gemüse für viele Dinge, und Tiefkühlpizza ist einer von Ihnen. So, ich fügen Sie einfach die toppings für die pizza vor dem Backen und viola! Einfach, einfacher, und vieles mehr leckere gefrorene Pizzen.

+753
ZAMO 03.12.2017, 12:33:21

Lagerung von Brot in der Tiefkühltruhe können Sie speichern mehrere Tage lang und halten es weich.

Essen, entfernen aus dem Gefrierschrank und legen Sie Sie in den Ofen.

+736
Amarghosh 05.04.2015, 23:27:57

Als Allgemeine Regel für Kaffee, Milch, Tee oder sonst... Sie können es "stärker" ein paar Möglichkeiten. Erhöhen Sie die Menge des Tees, die Erhöhung der steilen Zeit, erhöhen die Menge an Tee oder erhöhen der temp.

Ich würde vorschlagen, versuchen Sie es in dieser Reihenfolge.

  1. Erhöhen Sie die Menge des Tees. Mehr Blätter bedeutet mehr Zeug extrahiert.
  2. Erhöhen Sie die steile Zeit. Diese arbeiten sollten, wie Sie im wesentlichen sind, so dass mehr Zeit für die Milch/Wasser extrahiert die Aromen aus den Blättern. Jedoch ist das Potenzial Nachteil ist vorbei-ziehenden, was dazu führen konnte, mehr von dem bitteren Tanninen Geschmack kommt aus den Blättern. Da Milch Tee hat eine große Menge der Milch und in der Regel ist eine stärkere Tee zu balancieren, das könnte das sein, was du bist suchen für.
  3. Die Temperatur erhöhen. Dies könnte dazu führen, dass mehr "Geschmacksrichtungen" aus, aber im Allgemeinen sind Sie nicht die Aromen, die Sie wollen. Die meisten der angenehme Aromen von Tee lösen bei einer niedrigeren Temperatur als die Gerbstoffe. Wieder, wie Milch, Tee ist in der Regel ein stärkeres trinken, dass kann sein, was Sie wollen. Aber ich würde versuchen, dieses Letzte, als könnten Sie verlieren auch die anderen Aromen in den Tee.

Auch nicht ganz klar aus deiner Frage, aber es scheint, dass Sie hinzufügen den Tee, um die kalte Flüssigkeit? Ich würde wahrscheinlich Wärme der Milch/Wasser auf etwa 80-90C, bevor Sie den Tee. Wenn aus keinem anderen Grund, als dass es vorhersehbar/reproduzierbar, wie lange, zu steil.

+726
user227465 12.05.2015, 23:52:31

Was ist traditionell die Beilage, die Sie Essen, mit saltimbocca alla Romana-la romana?

+712
Paul Weingarten 18.04.2014, 03:20:42

Wenn Sie versuchen, zu konvertieren, zu Metrisch, und Sie bekommen Ihre Rezepte aus dem web, können Sie auch ein browser-plugin, das ich schrieb, das ich glaube, ist besser, als die anderen vorgeschlagenen Lösungen, da zeigt es das Ergebnis der Konvertierung direkt in das Rezept, wenn Sie eine Taste drücken: enter image description here Alles in [...] wurde Hinzugefügt, die von diesem plugin. Es konvertiert auch von Volumen zu Gewicht für viele gängige Zutaten (z.B. "10 Esslöffel Zucker" umgewandelt zu "125g").

Das plugin ist für Firefox und für Chrome (freie software ohne Werbung. Ich schrieb es als Geburtstags-Geschenk :-).

+676
Cameta999 09.03.2019, 10:11:19

Es ist wirklich schwer zu sagen, es gibt viele Faktoren zu berücksichtigen: Backofen Größe und macht, die Rezept-Zutaten, pan-Größe und Form, etc. Das Rezept fordert für eine 8" oder 9" - Runde Pfanne, verwende ich ein 8" Pfanne in die Berechnungen. Die wichtigste Frage ist, - Gebiet, 8" pan Fläche von 50 Quadratzentimetern (das ist pi mal den radius zum Quadrat), während der Bereich von 10 x 10 springform ist 100 Quadrat-Zoll, Doppel -, dass der 8" - Pfanne. Ihr Käsekuchen ist sogar die gleiche Dicke wie die Pfanne das Rezept fordert, also die Backzeit ist nicht dramatisch anders sein. Es wird ein bisschen länger, weil der Kuchen Fläche ist größer, das könnte sein, nur ein paar zusätzliche Minuten. Beachten Sie, dass Rezepte oft Weg beim Backen mal. Andere japanische Käsekuchen Rezepte-Aufruf für das Backen eine Stunde, nicht 30 Minuten, zum Beispiel.

Das Rezept nicht sagen, wie Sie Ihre Kuchen fertig ist, das ist nicht gut. Backen-Zeiten variieren je nach vielen Faktoren, und Sie sollten immer Backen für ein Ergebnis, das unter Verwendung der Zeit als eine Richtlinie. Die meisten Rezepte sagen, zu Backen, bis es eine goldbraune, wie Sie Ihre erste Leitlinie, da es eigentlich ein souffle verwende ich den touch test, dh nach unten drücken, mit einem finger, wenn es Federn zurück, bis es fertig ist.

Mein Rat wäre zu diesem Rezept kleinerem Maßstab vor der Verdoppelung ist es, sicherzustellen, dass Sie die ins und outs rechts, bevor Sie machen es für Gäste zum Abendessen.

+644
Sumyrda 20.01.2014, 17:53:24

Wie oben erwähnt, Zucker besitzt seine eigene Erhaltung-Qualitäten.

Aber nicht schließen Sie die Auswirkungen von Zucker auf unsere Knospen.

Zucker balanciert die Säure aus dem Essig. Es ist Teil der Grund, warum Kohlensäure Hinzugefügt Cola.

Flavone sind komplexe Dinge. Ein wenig süße mit Säure wirkt Wunder. Verschiedene Säuren und verschiedene Arten von Zucker fügt riesigen Ebenen der Komplexität.

+634
Wanda New 07.10.2017, 12:41:48

Wenn Sie versuchen, zu Kochen, entfernt den Alkohol, die Sie benötigen zu reduzieren, den Wein zuerst, und dann die Brühe hinzufügen und reduzieren Sie weiter.

Mischen Sie die beiden zusammen, zuerst oder Verminderung des Bestands erste wird nicht entfernen Sie so viel Alkohol, obwohl es sein kann, dass Sie lieber den Alkohol drin.

+519
swadip ramchiary 10.06.2011, 01:06:36

Ich habe das Backen Französisch-Stil Brot (kein Baguette) seit Jahren. Die Zutaten sind Mehl, Salz, Wasser, Hefe und etwa einem Esslöffel Maisstärke pro Tasse Mehl. Für das Letzte Jahr oder so, das innere der Brote wurde manchmal eher Grau als weiß, aber mit wenig oder keine änderung im Geschmack. Ich habe nicht geändert Zutaten noch Zubereitung-Technik. Mehl wurde King Arthur Mehl zu Brot für die Jahre. Ich bin an einem Verlust zu erklären, das zu ändern.

Ich bin in Atlanta, etwa 1.000 Meter über dem Meeresspiegel. Früher in diesem Sommer, ich habe Brot jeden Tag für zwei Wochen in einem beach-house-party, mit Hilfe von Geräten und Zutaten von zu Hause mitgebracht. Jeder Laib stellte sich heraus, perfekt, mit keine Spur von Grau. Ich habe keine Ahnung, warum das einen Unterschied machen könnte. (Es gibt einen elektrischen Ofen am Strand, gas zu Hause, aber ich habe die perfekte, oder zumindest weiß, Brot mit gas-Backofen für viele Jahre, bevor dieses problem angefangen.)

Auch, wenn ich geschnitten ein Brot direkt nach es kommt aus dem Ofen, es ist immer weiß. Die Vergrauung Prozess scheint zu geschehen, mehr als ein paar Stunden. (Ich Backen am Nachmittag für ein Abendessen.)

Bearbeitet 5. Oktober, um hinzufügen: Zusätzliche Daten: gekauft habe ich mir ein drei-Laib baguette-Pfanne mit perforiertem Boden und ich habe es für etwa einen Monat. Keine grauen Brot. Ich habe drei neue Variablen eingeführt:

  • Drei Laibe von etwa 260 g ungebrannten Gewicht anstelle von zwei bei 390-400 g ungebranntem.
  • Die Pfanne ist Antihaft-Aluminium statt Stahl schwarz.
  • Die Pfanne, produziert der graue Brote wurde nicht perforiert.

Zutaten und Zubereitung, außer für die Bildung von drei Brote, sind genau die gleichen. Ich bin mir nicht sicher, ob ich irgendetwas gelernt habe oder einfach nur verwirrt die Sache noch weiter.

+477
user1420716 03.02.2010, 21:19:12

Du hast Recht, dass Sie nicht verwenden möchten, Hafer oder Mehl. Die beste alternative ist eine andere form von Boden-Nuss. Mandel war eigentlich die ursprüngliche macaroon, mit Kokosnuss kommt später.

Anstatt zu versuchen, ändern Sie das Rezept direkt, würde ich empfehlen, speziell auf der Suche nach einem "almond macaroon' oder 'amaretti' - Rezept. Hüten Sie sich vor 'macaron' Rezepte, die der Rechtschreibung der französischen verwenden; es wird funktionieren, aber Sie sind in der Regel beabsichtigt, als zwei Hälften eines sandwich cookie.

+407
Veex 23.10.2019, 05:58:11

zentrales element ist der 'nicht-Zeit'. Es ändert alles.

Hefe arbeitet durch den Verzehr von Zucker und produzieren CO2, welches sich in Blasen in den Teig. Hefe hat ein exponentielles Wachstum, das bedeutet, wenn Sie sagen, dass kein Anstieg der Zeit, bedeutet es, dass keine Hilfe von der Hefe (neben wahrscheinlich ein bisschen hefig Aroma, Sie zu täuschen).

So bekommen dieser 'workaround' Kruste, die Sie ersetzen müssen zwei Dinge: Blasen, Teig und Geschmack entwickelt. Für eine tolle Kruste, müssen Sie eine entspannte Teig auf den Frühling sehr schön in den Backofen. Eine neapolitanische Teig ist in der Regel geknetet und zu einem kräftigen Teig, dann Links, um für ein paar Tage entspannen, um die schöne Ofen-Frühling.

Zur Abkürzung dieses Prozesses, stellen Sie einen Teig Verstärker -, Cystein-und einen Teig erneut wesentlich lockerer (Enzyme). Dann verlassen Sie sich allein auf den Backofen Frühling für die Kruste nicht, die Hefe.

  • durch die Verwendung der Cystein (l - bedeutet in der Regel künstlich hergestellt) machen Sie den Teig stärker, so dass Sie erfassen und halten Sie die Dampf-und Wasserdampf verursacht durch die Heizung der Teig zu 'heben'. Cystein ist eine Aminosäure, die auch zum Backen verwendet für die aromabildung und Teig Klimaanlage. hilft auf beiden Fronten.

  • Die Ascorbinsäure ist eine form von Vitamin C, die manchmal verwendet als Konservierungsmittel und zur Verschiebung des pH-Wert. Es kann auch sein, es zu replizieren, sour-ish Geschmack erhalten Sie von Natürliche Hefe (Sauerteig). Da in diesem schnellen Teig kann nicht haben einen großen Geschmack auf seine eigenen.

  • Die sorbitan Mono Stearate ist ein Emulgator, der in diesem Fall zu halten, die Hefe intakt. Sie fast immer sehen, in den Gläsern der Hefe in den stores.

  • Die Enzyme sind wieder da, um zu helfen, die mit der Klimaanlage des Teiges. Um es entspannt und hilft mit dem Geschmack.

Sie können verwenden Sie es zum Backen von Brot, das Brot? Nicht wirklich. Das Gewicht des Teiges, wird beweisen, zu viel für das heben mit dieser Methode. Allerdings, wenn Sie lassen Sie Ihren Teig richtig, es ist möglich, bekommen Sie ein nett aussehendes Brot Dank der Hilfe von Cystein. Ich würde verwenden, ein Brot-Pfanne, da der Teig wieder wesentlich lockerer ist, die wahrscheinlich Laib Zersiedelung.

+367
ellvj 03.03.2015, 22:50:01

Die Bohnen haben die meisten Kalorien pro trocken-Gewicht?

Hinweis: Diese umfasst alles, was jemand könnte, finden Sie als "bean" und schließt Lebensmittel, die verderblich sind.

+297
KseniyaOg 08.06.2015, 18:45:39

Gusseisen ist ideal für Speck, aber nicht ein grill pan. Der Speck muss wirklich schweben auf Ihrer eigenen Fett schön für sogar Heizung.

Der beste Speck ist langsam gekocht. Heizen Sie die Pfanne, so ist es ein gleichmäßig beheizter Kochfläche, dann schieben Sie Speck auf die heiße Pfanne. Durch die Folie, ich meine, es bewegen sich auf die Pfanne, bevor Sie es ablegen, so dass die Pfanne bekommt eine Fettschicht vor dem löschen der Speck und bekommen es fest auf die heiße Pfanne.

Lassen Sie Kochen bei mittlerer schwacher Hitze, es wird länger dauern, aber Sie erhalten weniger splatter, der Speck nicht brennen, und es wird nicht trocken aus, Sie haben auch ein größeres Zeitfenster zum abholen der Speck, während es "nur rechts", was auch immer das für Sie ist.

+250
Connor Stewart 23.04.2012, 19:33:33

Es kommt auf die Schäden an den Schichten.

Dies ist das layout einer tetrapak-Behälter: Tetrapak layout

Nun, offensichtlich sollte der Behälter nicht als sicher angesehen werden, wenn die Schichten 1 bis 3 gefährdet sind. Aber kleine Schäden in den Schichten 4-6 sollte nicht als ungültig.

Da das Paket ist flexibel, ich denke nicht, dass das leichte quetschen Kompromisse jede der wichtigeren Schichten.

+238
Shahar Gino 27.12.2017, 20:35:17

Diese Vorherige Frage (und die akzeptierten Antworten) sind mit den in food science wurde in den letzten Teil der Frage. Einige dieser chemischen Prozesse sind viel leichter und/oder schneller zu erreichen, wenn das ei geschlagen, die von sich als nach es kann gemischt werden und verdünnt mit anderen Zutaten. Diese Veränderungen in der ei-protein-Struktur kann sich auf die endgültige Struktur oder Kochen Eigenschaften der Eier, wie Zeit und Temperatur für die Blutgerinnung. Änderungen dieser chemischen Eigenschaften können somit Einfluss auf die endgültige textur und Kochen Eigenschaften der Sache, die Sie Hinzugefügt werden.

Und in einigen Fällen, wo diese Effekte sind unerwünscht, Rezepte kann bestimmen, dass Eier, die nicht geschlagen werden, bevor Sie hinzufügen. Als die spezifischen Beispiele, die Sie geben:

  • Hackbraten erfordert Eier werden verwendet, als Bindemittel. Schwer, Sie zu schlagen, wird oft machen Sie "dünner" und runnier, wie auch vielleicht verringern einige Ihrer verbindlichen Tendenzen. (Das weiße von selbst neigen dazu, ein besserer binder als das Eigelb, also pre-mischen Sie hemmen kann, diese Wirkung ein bisschen.)

  • Für cookies, die Antwort kann abhängig von den spezifischen Rezept, aber oft Rezepte, die rufen Sie für die ungeschlagenen Eier beinhalten das hinzufügen Eier, ein-at-a-time. Wenn die Menschen schlagen Sie die Eier vor der Zeit, sind Sie wahrscheinlicher, Sie zu kombinieren, was es schwieriger macht, zu tun, dann die versetzten Ergänzungen. (Also, es kann so einfach wie zu machen es einfacher, das Rezept zu Folgen, besonders in gut gemischten Teigen, wo die Eier werden gründlich gemischt sowieso.) Wenn ich spekulieren auf Lebensmittel-Wissenschaft Grund, es könnte sein, dass Eiweiß und Eigelb machen unterschiedliche Dinge in den cookies: die weißen neigen dazu, steigende Energie, Wasser für die gluten-Hydratation (fördert Struktur) und Lezithin, das bindet auch und verbessert die Struktur, während das Eigelb halten die Eier zart und Reich. Kann es sein, dass das schlagen die Eier zusammen hart, bevor Sie Sie hinzufügen, könnte es schwieriger machen, um zu erreichen, dass einige dieser Effekte, zum Beispiel, trapping Feuchtigkeit und Fett zusammen in einer emulsion, anstatt die Förderung, die Feuchtigkeit zu binden mit dem gluten aus strukturellen Gründen mit der weißen lecithin als Emulgator zu brechen das Eigelb Fette, etc., so wird das Eiweiß nicht so stark strukturell und Eigelb nicht fördern, so viel Zärtlichkeit. (Ich glaube nicht, dass sich diese Effekte in der Regel so groß sein, aber in einigen Rezepten, die ich mir vorstellen kann Sie produzieren spürbaren Veränderungen in den letzten cookies.)

Wie bereits in anderen Antworten, schlagen auch fördert eine homogene Mischung und lockert die Eier, die von Bedeutung sein könnten, in einigen Fällen für die Homogenität oder die Leichtigkeit in das Endprodukt. In einigen Fällen jedoch, die angeben, "geschlagen" oder "unbesiegt" die chemischen Veränderungen schlagen mit Denaturierung von Proteinen, emulgieren die verschiedenen Komponenten und verbindlich, einige von Ihnen zusammen, etc. möglicherweise spielen eine größere Rolle bei der Entscheidung zu schlagen oder nicht zu schlagen.

+222
Leon Greenwell 22.10.2012, 04:14:20

Seine eine sauce, die enthält Salat und Essig zu Essen mit braten Abendessen und gegessen werden kann, mit chips und Wurst in Newcastle, UK.

+157
sbha 29.03.2013, 13:51:30

Wie Kosher Salz geht gibt es auch einen Unterschied in der Art. Viele Köche (mich eingeschlossen) empfehlen und lieber Diamant Kristall Marke Kosher Salz. Diamond Crystal (im Besitz von Cargill) nutzt ein patentiertes Verfahren der Salzgewinnung, bekannt als die Alberger Prozess. In dem Interesse, dass die Erklärung einfach, im Grunde schafft es den flachen Salz-Kristalle mit einem Loch in der Diamant-Form und gezackte Kanten. Die hohle Form sorgt für eine schnellere Auflösung und die gezackten Kanten helfen, es bleibe besser anstatt abprallen wie ist die Natur der kubischen Struktur von basic Kochsalz. Aus diesem Grund sind viele Gewürze und Lebensmittel-Hersteller verwenden Alberger Salz als "trockene Emulgator". Ich war auf einer tour mit Paul Prudhomme bei seinem Gewürz-pflanze in der Nähe von New Orleans, und er erklärte, dass die gezackten Kanten helfen, um es zu halten suspendiert und gemischt mit anderen Zutaten und trockene Zutaten.

Morton kosher salt besteht aus großen Kristallen, die werden gerollt, um zu glätten Sie. Sie sind flach, aber nicht hohl, also ein bisschen länger dauern als Diamant Kristall zu lösen.

Morton Kosher Salz hat auch Yellow Prussiate of Soda Hinzugefügt, um es als Antibackmittel ("when it rains it pours"), die neigt dazu, lassen Sie eine leicht bitter (nicht so schlimm wie JOD) Geschmack in der Rückseite der Kehle. Diamant-Kristall Marken, ist einfach nur Salz.

Alberger Salz hat eine leichtere Schüttgewicht als Kristallzucker Salz, so 1 Teelöffel Diamant-Kristall-Salz wird weniger Salz als Tabelle oder Morton kosher Salz. Blick auf die beiden Pakete nebeneinander in den laden irgendwann. Sie sind beide 3# Boxen, aber die Diamant-Kristall-box ist viel größer, aufgrund der erhöhten Volumen des hohlen Kristalle. Blick auf die Nährwertangaben panels werden Sie auch feststellen, die Größe der Portionen ist für jeden 1/4 Teelöffel, aber das Morton ' s hat 418 gr. Natrium pro portion vs. über 200 für Diamant-Kristall (wieder, durch hohle Kristalle). Einige Leute empfehlen eine Erhöhung Salz um 25%, wenn Sie mit Diamant-Kristall-Rezepte. In der Küche können Sie leicht mit Salz abschmecken und weiß, dass da löst es sich leichter, Sie sollten in der Lage sein, um festzustellen, Gewürze von Geschmack, ohne oversalting. Beim Backen habe ich in der Regel verwenden Sie es, Maßnahme für Maßnahme und habe keine großen Probleme noch. In Hefe-Teige allerdings müssen Sie vorsichtig sein, um sicherzustellen, dass die Kristalle tun, lösen sich in der Flüssigkeit, so nicht, um durch die gluten-Stränge während des knetprozesses (sowie gleichmäßig verteilen).

+152
Suail jamal 09.10.2018, 09:33:05

Wenn Sie haben genug Zeit für die Vorbereitung, einfach die Kartoffeln in den Topf, ohne diese zu schälen, bringen Sie Sie zum Kochen und lassen Sie für eine Stunde oder so. Wenn Sie sind immer noch hart, wenn Sie stechen Sie mit einer Gabel oder Messer, bringen Sie Sie zum Kochen einmal mehr. auf diese Weise können Sie Holen Sie gekocht sanft, ohne viel Energieaufwand. Kochen Sie in der Haut bewahrt auch mehr von den Nährstoffen, die sitzen unter der Haut.

+103
F4ARY 27.12.2010, 20:24:12

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