Können frische Poblano Paprika werden roh verwendet?

Ich dachte darum, ein pasta-Salat mit gerösteten, geschälten Poblanos und begann zu Fragen, ob roh gewürfelt Poblanos funktionieren könnte und fügen Sie ein wenig frische (textur) als Paprika zu tun.

Da habe ich immer nur verwendet Poblanos wurden geröstet und geschält, begann ich auf der Suche nach Rezepten. Ich habe nicht in der Lage zu finden, Rezepte jeglicher Art, die raw Poblanos.

Zur gleichen Zeit, ich habe nicht nichts gefunden, dass sagt, es gibt keinen Grund, Sie nicht zu roh. So Frage ich mich, ob es ein Geschmack oder textur-Sache, oder wenn es einen anderen Grund.

+434
user78278 17.03.2013, 12:50:31
21 Antworten

Sie binden Proteine mit transglutaminase (andernfalls bekannt als Fleisch-Kleber). Könnten Sie Schleifen Ihre pepperonis, salami und Speck mischen, mit transglutanimase, Rollen Sie in eine roulade mit Kunststoff. Sobald es gesetzt ist, werden Sie in der Lage sein die Scheibe. Sie können dann bauen Sie Ihre sandwich. Verlieren Sie, daß die Boden-Fleisch fühlen, aber es wird nicht auseinander fallen.

+949
Pascal Lindelauf 03 февр. '09 в 4:24

Sie möchten, minimieren Sie die Menge von Fett, die Sie verbrauchen, von der farm-raised salmon. Das heißt, Sie sollten trim das Fett aus farm-raised salmon und vermeiden braten. Farm-raised salmon sollte gegrillt werden, gebraten, oder gebacken, alles, was brennt dir das Fett. (Bauernhof angehoben Lachs mit 52% fetthaltiger als wild gefangen Lachs).

Warum? Bauernhof angehoben Lachs haben lächerlich hohe Mengen an krebserregenden Stoffe bekannt, wie die polychlorierten Biphenyle (Pcb) im Vergleich zu wild-Lachs und viele andere Lebensmittel für diese Angelegenheit. Man kann die Schuld des Futters, das Sie gegeben sind. Diese Karzinogene sind konzentriert im Fett der Fische, das ist, warum Sie möchten, minimieren Sie die Aufnahme von Fetten. Der Gehalt an Pcb in Bauernhof angehoben Lachs kann 10 bis 16 mal höher als die von wild Gefangenen Lachs, und bis zu 40-mal die Ebene gefunden, die in anderen Lebensmitteln.

Experten empfehlen, Essen-farm-raised salmon nicht mehr als einmal im Monat, um die Exposition verringern.

Quellen:

+864
Cam Tullos 12.06.2015, 13:34:24
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+718
onemach 25.08.2010, 22:00:55

Es gibt absolut keine Notwendigkeit für eine teflon-Pfanne, leftium hat, ist richtig zu heizen Sie die Pfanne vor der Zugabe von Fett. Ich mir lieber eine (gusseiserne) Pfanne rauchend heiß ist, fügen Sie das ei, und schnell legen Sie das ei in den Backofen, oder Grill.

Die Teflon-Pfannen, die auf dem Markt sind immer noch ziemlich empfindlich und schließlich die Teflon degradiert und fängt an zu bekommen, in die Nahrung. Hard anodized Pfannen aus Calhpalon sind große, nicht-noch Pfannen mit einer Oberfläche, die härter als Stahl ist.

+659
Sakamaki Izayoi 29.12.2018, 17:24:18

Ja. Es ist sicherlich möglich zu retten, einen zu trockenen Teig auf diese Weise. Die Menge an Wasser absorbiert Schießen können bis sehr schnell. Ich schlage vor, Sie kopieren Gérard Rubaud Technik und kneten sehr sanft, mit Strecken-und-Falten, so dass ein Teil der Luft aus dem ersten Aufstieg bleibt im Brot. Dann geben Sie ihm einen letzten Anstieg als üblich.

+655
Okaybb 05.08.2013, 11:31:45

Ich habe einen Haufen wasabi für sushi und behielt übrig gebliebenen wasabi im Kühlschrank, und ich kann sagen: Ihr wasabi wird definitiv verlieren Ihre Schärfe, wie die Zeit vergeht, und entwickeln sogar einige aus bitteren Aromen. Die Frage ist, wie wichtig ist es für Sie zu scharf, frisch und wasabi? Wenn Sie nur auf der Suche nach einem kick in Ihre sushi-Rollen, ich glaube nicht, dass es zu viel von einem problem, wenn Sie lassen Sie es im Kühlschrank für ein paar Wochen. Wenn Sie sich für die differenzierteren wasabi-Geschmack...dann würde Sie wahrscheinlich gekauft haben, echter wasabi, und nicht das pulverisierte Zeug in den ersten Platz :)

+630
Maria Santiago 29.05.2012, 23:21:15

Sie können möchten, marinieren Sie Ihr tofu.

und/oder Mantel es in Maisstärke, bevor Sie es braten.

siehe dieses Rezept: Salz-und-Pfeffer-tofu

+612
Pdoelp 14.02.2016, 00:16:50

Sie haben nicht gesehen, eine Menge von gewachsten Käse, oder hast du nur gesehen, ein paar bestimmte. Ich kann leicht finden (und schon Häufig gegessen) grün, schwarz und gelb sind, obwohl das gelb in einigen Fällen ist mehr ein Wachs. Andere Farben sind möglich, aber die Reichweite ist etwas begrenzt, indem er den Käse Wachs nicht giftig (im Allgemeinen der Ansicht zu sein, eine gute Idee.)

Ein Lieferant hat rot, klar, gelb, lila und schwarz (kein grün gibt.) Hier ist der lila.

Dies kann auch ein regionales Ding - wenn alle Menschen, die kaufen Käse in Ihrer Nähe erwarten rotem Wachs und sind eher zu kaufen, Käse gewachst, diese Farbe, Sie werden mehr davon sehen, als Zulieferer zu lernen, zu wählen rotem Wachs bei der Versorgung dieser region. Purple cheese wax

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Desmond Weindorf 15.08.2011, 01:38:48

First off, ich nehme an, das kann teilweise sein, aus Vorsicht, da viele (wahrscheinlich die meisten) Menschen nicht nehmen, abkühlen Reste ernst. Ja, die Sporen überleben das Kochen, und ja, Sie kann sehr wohl krank machen, besonders, wenn Lebensmittel bei Raumtemperatur stehen gelassen, um abzukühlen, für die Stunden vor Kälte. Klassisches Beispiel ist die in vielen Fällen der "übrig gebliebene chinesische" Essen-Vergiftung. Die meisten Menschen gehen davon aus, dass es etwas in der Nahrung, die Sie aßen, wenn es war immer noch heiß, oder vielleicht wegen einiger vermeintlich "gefährlicher" Nahrung wie Fleisch, etc. Aber Häufig ist es Reis, der gesetzt hat, auf der Theke in einer take-out-box für ein paar Stunden. In dieser Zeit, die Sporen können wieder reaktivieren und wachsen erhebliche Giftstoffe, die nicht zerstört werden, selbst wenn der Reis erwärmt zum sieden. (Die im übrigen für fast alle Reste, die offizielle Lebensmittelsicherheit Organisationen in der Regel empfehlen eine Nacherwärmung zu ~165F, nur um zu töten die meisten Dinge, die wachsen während der Abkühlung. Wieder, viele Menschen, die munch auf die Reste direkt aus dem Kühlschrank nicht Folgen diesem Rat, und in einigen Fällen, kann es zu einer Lebensmittelvergiftung führen.)

All das sagte, in der Regel für kleine Mengen von Lebensmitteln, nur immer die Lebensmittel in den Kühlschrank halbwegs schnell genug ist. Warum das Eisbad hier (das ist in der Regel nur empfohlen für große Mengen, wie einen großen Topf chili)?

Eine Sache ist, dass er nicht nur reden "Essensreste" per se. Von anderen Dingen, sagte der Führer, ich glaube, er will, um Sachen wie die Recht häufige Praxis von sous vide in restaurants in diesen Tagen, wo Sie das Kochen im Prinzip für die volle sous vide mal im Voraus, dann chill, und dann nur Aufwärmen, bis auf Serviertemperatur.

Bezogen auf diesem, ich denke, eine Sache ist klar von seinem Tisch, wo er listet stärken. Viele Menschen sous vide Dinge wie braten und großes Geflügel-Teile oder was auch immer. In diesen Fällen dauert es viele Stunden für die Mitte von einem dicken Stück Fleisch herunter zu kommen, um Kälte-Temperaturen, sogar mit dem Eisbad (siehe seine Tabelle). Normalerweise schneiden die Leute bis ein braten oder was auch immer, bevor Sie "Reste", also dem abkühlen ein sehr dickes Stück Fleisch ist weniger Häufig anzutreffen, als es möglicherweise in sous vide, wo Sie precook das Fleisch im Voraus.

Darüber hinaus, obwohl, es gibt einige spezifische Bedenken, die durch die sous-vide-Verfahren. Wie betont in der verlinkten Anleitung, es ist am besten, zu denken, der sous vide mal als "Pasteurisierung", NICHT Sterilisation.

Sagen, du machst das sous vide auf einen think Stück Rindfleisch, die Sie mag relativ selten, so dass Ihr Wasser Badewanne ist nur 132F. Es dauert ein paar Stunden, um Sie "roh" an, dass die Temperatur, und, die , nachdem Sie getroffen, dass die Temperatur in der Mitte -- was für ein glaube, Brocken von Fleisch könnte ein paar Stunden im Wasserbad, um dorthin zu gelangen. Darüber hinaus der Anstieg der Temperatur von der Mitte von einem dicken Stück Fleisch bekommen mehr und mehr langsam, wie es ist näher an das Wasser Badetemperatur. Das bedeutet, dass das Fleisch möglicherweise verbringen mehr Zeit in der ~100F Temperaturbereich (was passiert zu sein, um das ideale Wachstum Temperatur für viele Bakterien), als das gleiche Stück Fleisch kann im Ofen bei einer viel höheren Temperatur.

Also, werden Sie wahrscheinlich wachsen mehr Bakterien, die sich bilden können, mehr Sporen, sobald Sie 130F oder so, als hätten Sie in einer mehr traditionellen Garmethode.

Aber das ist nicht alles-indem Sie nicht zu einer höheren Endtemperatur, du gehst nicht zu denaturieren, einige der Giftstoffe, die möglicherweise form und sogar abtöten der Sporen, die von schwächeren Bakterien. Kochen Geflügel 165F nicht notwendig sein, wenn sofort gegessen, wenn Sie aber nur Kochen, 135F, oder was auch immer, sind Sie wahrscheinlich sehr viel mehr schlechte Sachen übrig, um zu wachsen beginnen, da der Stoff kühlt.

Aber Wartezeit, dort ist mehr-die verlinkten guide erwähnt, dass food-service-Technik, die ich oben erwähnt (siehe den Abschnitt "Chillen für den Späteren Gebrauch"). In diesem Fall, Sie gehen, um dies zu wiederholen Heiz-up-Prozess, die langsam re-Pasteurisieren das Fleisch. (Offensichtlich Erwärmung höher als die ursprüngliche Wasserbad der Temperatur würde den ganzen Zweck vereiteln, sous vide in den ersten Platz.) Für Situationen wie, dass, Sie schauen auf DREI Reisen "durch die Gefahrenzone," und dass Letzte Reise wird mit allen aktivierten Sporen, die "zum Leben erweckt" während der Kühlung, jetzt bereit zu produzieren Giftstoffe. Und Sie werden nicht im Wettbewerb gegen die mehr Harmlose Bakterien und Dinge, die rund sind, während einer ersten Kochen-phase, da diese Harmlose Bakterien wurden fast alle getötet.

Und wieder, da Ihre endgültige Temperatur für die Nacherwärmung ist wahrscheinlich ziemlich niedrig sind, sind Sie nicht zu schlagen Schwellenwerte zu denaturieren viele Giftstoffe, die Sie vielleicht, wenn Sie waren aggressiver in Nacherwärmung Reste zu 165F oder höher.

Ich vermute, dass diese letzteren "drei Reisen durch die Gefahrenzone und niemals erhitzt zu normalen hohen Betriebstemperaturen nicht zu heiß", was dem Autor ist insbesondere darüber besorgt-nachdem alle in dem Abschnitt, auf den Sie verweisen, nennt er zum kühlen der Lebensmittel "noch versiegelt in seine Tasche." Das klingt nicht typisch Reste für mich übrig auf der Platte oder was auch immer-er ist speziell besorgt über die Menschen, die gesamte übrig gebliebene "Beutel" der Lebensmittel, oder diejenigen, die möglicherweise absichtlich-plan zu tun, ein sous vide Aufwärmen später.

Wenn Sie kleine, übrig gebliebene bits von Lebensmitteln, die Kälte relativ schnell und/oder Sie planen, erhitzen Sie Sie, bis Sie tatsächlich dampfend heiß, seinen Rat nicht gelten. Wenn Sie haben eine ziemlich große Stück Fleisch in einem versiegelten Beutel, der war lediglich "pasteurisiert" via sous vide bei einer sehr niedrigen Temperatur und planen, erhitzen, über sous vide wieder, würde ich dringend empfehlen, seinem Rat folgend.

+210
dzil123 11.01.2015, 19:24:09

Nein. Sie müssen nicht verbrannt werden. Brennen ist ein Zeichen, dass Sie sich anpassen müssen Ihrer Koch-Technik. Roti ist und parathas kann entwickeln braune Flecken, die sind ok und sehr dunklen braunen Flecken, die sind auch ok. Aber wenn es ist schwarz und hat einen verbrannten Geschmack, können Sie sicher sein, die person zu Kochen, es hat nicht die übliche Sorgfalt angewendet.

Verbrennung/Verkohlung bis schwarze Flecken sichtbar sind, ist nicht ein fester Bestandteil des Rezepts.

Für diejenigen, die Liebe der rauchig, verbrannt Geschmack: ja, es gibt Rezepte, die von anderen Gerichten (wie der verbrannte Kuchen oder die geräucherte Aubergine), wo es das Rezept ausdrücklich erwähnt, brennen oder Rauchen, so dass Sie das Aroma. Aber das ist nicht der Fall mit parathas, naans und rotis.

Hier ist was Sie wissen müssen:
Parathas:
Recipe1: Erwähnt "...stellen Sie sicher, Sie halten auf, Sie regulieren die Temperatur beim braten als zu heiß die tava kann auch brennen die paratha".
Recipe2: Erwähnt "Wenn die paratha-sticks an die tava, es ist nicht warm genug, wenn es zu dunkel geworden, oder schnell zu verbrennen, es bedeutet, es ist zu heiß einstellen der Hitze entsprechend".
Recipe3: Erwähnt "Sicherzustellen, dass das öl ausreichend und paratha nicht brennen".



Naan:
Recipe1: Erwähnt "Das Geheimnis, um zu Kochen eine gute naan ist es zu Kochen so schnell wie Sie können, ohne sich zu verbrennen!".
Recipe2: Erwähnt "lassen Sie sich nicht Knoblauch naan verbrannt. Kochen, bis es bekommt goldene Farbe".

Roti:
Recipe1: Erwähnt "Verwenden Sie Ihr Urteil nicht zu verbrennen die roti off".
Recipe2: Erwähnt "Kochen Sie die Seite nach unten im Auge behalten, dass es nicht brennt die roti auf der Seite nach unten".

+68
user95806 13.11.2019, 10:25:00
  • Anbraten / stir fry : Wenn Sie gerade unter dem Rauch Punkt, der ein öl, es wird Schimmer ... aber das ist nur sinnvoll, wenn eine genaue Temperatur wenn Sie wissen, was der Rauch Punkt für das öl ist, und Sie wirklich wollen, um öl zum Kochen.

  • Grillen : ich kann mich nicht erinnern, ob es war in einer episode von Good Eats oder auf Alton Brown ' s erstes Buch, das er empfohlen, dass, wenn Sie hatte ein automatischer ice-maker, so hatten einheitliche Größe Eiswürfel, dass Sie die Zeit, wie lange es dauert, Sie zu Schmelzen bei verschiedenen Temperaturen, so könnte man verwenden, um zu beurteilen, wie heiß der grill ist.

  • Grillen / Schwenken im Allgemeinen : Für Grillen und Lagerfeuer zu Kochen, ich habe immer gegangen, mit der hand in der Nähe der Grillfläche zu Messen, wie heiß es ist, aber ich weiß nicht, dass es allen, genau ... und die Menschen haben eine unterschiedliche Toleranz für Schmerzen, so dass Sie würde haben zu tun einige tests, um zu Kalibrieren. Es funktioniert nicht so gut für das Kochen auf einem Herd mit Ausnahme Gusseisen; ich vermute, es Bedarf einer strahlenden Wärmequelle.

  • Deep / shallow braten : ich mag den Kochlöffel-test -- dip etwas Holz in das heiße öl, und es gibt Feuchtigkeit in das Holz, Sie sollten sehen, kleine Blasen schnell bilden, wenn es heiß genug.

  • Anbraten : Hören Sie zu, wie Sie Lebensmittel hinzufügen ... Nachdem Sie Hinzugefügt haben, ein wenig öl, berühren Sie die Lebensmittel in die Pfanne, und Sie hören brutzeln. Wenn es nicht, ziehen Sie es zurück und warten Sie ein paar Minuten für Sie zu erwärmen.

  • Brotbacken : Wenn ich warmes Wasser für die Herstellung von Brot, ich werde führen Sie die hot-tap gegen die Innenseite von meinem Handgelenk ... sobald es fühlt sich leicht warm, aber nicht heiß, es ist knapp über der Körpertemperatur, so sollte gut sein (um die 38-40°C / 100-105°F)

Keine dieser sich völlig präzise, aber es gibt viele Möglichkeiten, um zu Messen, andere Temperatur als thermometer.

+46
Zhustas 23.07.2011, 09:46:57

Die einzige Zeit, die ich jemals werfen Buttermilch aus ist, wenn es Schimmel in der it. Ich halte es in der Rückseite obersten Regal im Kühlschrank und es funktioniert gut. Einige habe ich jetzt mit einem Ablaufdatum Dez 2012. Immer wenn ich eine choc-Kuchen-oder Maisbrot, das ich es öffnen und wenn es keine grünen, Shake it up zu integrieren und gehen Sie vor und verwenden Sie es. Ich versuche zu kaufen die Art in einem Kunststoff-container, es scheint zu letzten länger (wie 9 Monate nicht lang genug ist LOL)

+42
david wynne 04.06.2015, 14:16:13

Ich soll zu einem gehen nixtamalizing etwas mais. Nach einigen Forschung, ich dachte, ich könnte das Kalk (Calciumhydroxid), die traditionell verwendet für den Prozess in der lokalen internationalen Lebensmittel-Markt. Stellt sich heraus, alles, was Sie verkauft war etwas namens 'carbonato', die ich bin mir ziemlich sicher, ist nur Calciumcarbonat. Die Dame im laden hat mir zu sagen, dass die Menschen Häufig kaufen Sie für Kochen/Verarbeitung von mais, aber ich weiß genug, Lebensmittelchemie, wissen Sie nich' das gleiche tun. Eine ähnliche Suche der drei großen Lebensmittelgeschäften in der Stadt für die Kalk erwies sich nichts.

Also dachte ich, ich könnte in der Lage sein, zu erarbeiten, eine substitution basierend auf Dinge, die ich auf der hand habe. Ich habe gelesen man kann etwas machen, ähnlich wie nixtamal mit food-grade-Natrium-Hydroxid, (die ich zufällig im überfluss zu haben), aber nach diesem Rezept, und wenn mit Natronlauge anstelle von Calciumhydroxid, den Geschmack "hat der Biss der soda, und es fehlt die reiche mais-chip, der Duft von mais, tief in der slacked [sic] Kalk".

Meine Frage ist: bevor ich gehen Sie vor und bestellen Sie einige Kalk-online, gibt es eine Möglichkeit, dass eine Mischung von Natriumhydroxid und irgendeine form von Löslichen calcium könnte mir die gleichen oder ähnliche Ergebnisse (Alkalität und der richtigen Würze) als Kalk? Ich habe Kalzium-Sulfat und Kalzium-Chlorid auf der hand, die bereitwillig liefern Kalzium in der Lösung, und könnte leicht abholen Calciumcarbonat.

Meine (sehr einfache) Chemische Verständnis ist, dass, in Lösung, Natronlauge + Calciumchlorid wäre in etwa Analog zu calcium-Hydroxid + Natrium-Chlorid, da Sie die gleichen Ionen, und die sind alle löslich.

Könnte jemand Gewicht in auf diese? Könnte dies möglicherweise besser, gezielt auf die Chemie SE?

+31
Pavlo Neyman 25.02.2015, 15:47:57

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