Was ist der nutzen von chilling meine cookie-Teig vor dem Backen?

Ich mache einige chocolate crinkle cookies, und einen, der das Rezept Schritte ist, um im Kühlschrank den Teig mindestens vier Stunden vor dem Backen.

Bedeutet das änderungen in den Teig, wie etwas zu tun mit gluten-Bildung (oder Entspannung), oder ist es weitgehend darum, eine gute Konsistenz für das cookie richtig Form selbst beim Backen? Sollte ich dies mit ziemlich viel Plätzchen ich Backen? Die vier Stunden wichtig, oder bin ich auf der Suche nach einer Temperatur statt, die ein Zeit limit???

+656
user3024949 09.03.2010, 11:29:44
15 Antworten

Der beste Weg, um Falten auf der Oberseite ist, nehmen Sie die cookies aus dem Ofen, wenn gekocht. Während Sie noch weich sind, verwenden Sie eine Gabel und abflachen Sie leicht. Perfekte Windungen in jeder Zeit.

+984
Richard M Jablonski 03 февр. '09 в 4:24

Da Sie dies geschrieben, hab ich grub in ein paar meiner Kochbücher Anweisungen auf mais nixtamalization, wie Warmes Brot aus der Küche, und blickte auf mehrere Ressourcen im Internet (siehe unten). Jeder einzelne von Ihnen, ohne Ausnahme, fängt mit getrockneten Maiskörnern, und ich kann nicht finden, jede Diskussion mit frischen Maiskörnern, überall.

Ich bin mir nicht sicher, können Sie es mit frischem mais. In der mais-nixtamalization Prozess, nehmen Sie die getrockneten mais, und rehydrieren Sie es mit kochendem Wasser und Calciumhydroxid. Wenn Sie behandelt frischem mais diese Weise werden die calcium-Hydroxid kann nicht eindringen, die Maiskörner, weil Sie bereits hydratisiert. Man könnte natürlich versuchen es und sehen.

Aber, nicht verzweifeln! Es gibt eine einfache Lösung: trocknen Sie Ihre eigenen mais. Es gibt online-Anweisungen, wie Sie zu trocknen beide reif mais und älteren mais. Der ältere mais-Prozess ist das, was ist traditionell, aber das bedeutet wohl warten, bis das Ende der mais-Saison starten Sie Ihre Testversion.

Alle der oben genannten ist auf der Grundlage der Forschung, ich habe es nicht geschafft mich selbst. Ich bin faul und kaufen masa harina von einem mexikanischen Markt.

nixtamalization Rezepte:

+857
tattar8 14.01.2012, 17:18:13
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In den USA, die meisten Mandeln sind bereits pasteurisiert, auch wenn Sie aufgeführt sind, als "raw". Eine der Methoden ist, um Dampf-Explosion die Nüsse, die heizt die außerhalb der Mandel bis 205°F (96°C). Doch dieser Prozess geschieht meist, weil von Salmonellen betrifft, eher als die Hefen und Mikroorganismen, die verursachen, dass die Säuerung der Milch. Sie könnten etwas ähnliches tun, indem Sie die Nüsse blanchieren in kochendes Wasser für ein paar Sekunden, bevor Sie einweichen.

Sie können auch versuchen einweichen der Mandeln für noch weniger Zeit habe, habe ich festgestellt, dass 12 Stunden oder über Nacht in den trick tun, anstatt die 2 Tage, die Sie erwähnt.

Einige Hersteller von Mandelmilch auch "ultra-Pasteurisieren" der Flüssigkeit durch erwärmen es auf eine Temperatur von 280°F (138°C) und Kühlung es schnell runter, bevor die Verpackung aber immer zu, dass die Temperatur ist schwer zu erreichen in einer Küche zu Hause. Sie könnten versuchen, die Heizung zu 162°F (72°C) für 15 Sekunden, nachdem Sie gesammelt habe, alle flüssig, aber seien Sie sicher, einen plan zu haben, um zu kühlen die Milch schnell wieder ab danach.

Exposition an Luft (und den Sauerstoff, Hefen und Mikroben), werden überwiegend, was bewirkt, dass das verderben. Der Sauerstoff können ranziger Fette in Mandeln, Pilze können angebaut, auf der Oberfläche, Hefen, können anfangen zu gären der Flüssigkeit, und andere zu verderben.

+831
thebooort 10.05.2017, 12:37:39

Soweit ich mich erinnern kann, habe ich gesehen, nur zahlen wenn auf die spaghetti. Spaghetti #5 ist die normale Größe, und spaghetti #8 (spaghettoni) dicker sind; es gibt auch spaghetti #3 (die in Italien genannt werden spaghettini).

Normale spaghetti sind immer #5, aber die Dicke hängt von der Marke, in der gleichen Weise shirt-Größen hängen von der Marke.

+751
zigmut 03.06.2014, 20:45:24

Vacherin, Comté oder Emmentaler,

Ich würde nicht gehen für Gouda, es ist nicht Käse aus dem fondue-Regionen. Aber es ist vielleicht lohnt sich ein experiment ;)

Vergessen Sie nicht, Sie können mix-Käse, 1/2 Gruyere und Emmentaler 1/2 zum Beispiel,

+704
Margit Dawson 04.03.2012, 03:42:11

Ich habe eine Menge von gefrorener Vorrat. Ich möchte, dass Lager zu machen, eine Tomate, Lauch und basilikum-Suppe, die gegessen werden wird ein oder zwei Tage später.

Ist es sicher, re-freeze-die Suppe enthält, die zuvor eingefroren Lager?

Bin ich besser dran, nicht das einfrieren der Suppe, die werde ich verbrauchen in nur ein oder zwei Tage?

+693
absmiths 23.11.2015, 03:46:12

Ich hatte etwas Glück mit anderen fettige Nüsse durch Schleifen Sie nach unten in semi-große Stücke, und dann lassen Sie Sie trocknen auf einem flachen cookie-Blatt. Dann, schrittweise, Schleifen iterativ, mit trockenem Schritte dazwischen. Wenn Sie dies tun können eine Zeit mit einer Menge von Produkt, können Sie speichern in einem luftdichten Behälter für die nächste Zeit.

+551
avojak 31.03.2010, 16:41:52

Der Schnellste Weg, um loszuwerden, übrig gebliebene Wein zu denken, der es als aromatisiertes Wasser. In vielen wenn nicht die meisten Rezepte, die rufen Sie für die Wasser - vor allem Kochfeld-Rezepte wie Saucen und Eintöpfe, die - Sie können einfach ersetzen Sie den Wein für Wasser oder Brühe, dass das Rezept der Regel fordert.

Hatten wir tatsächlich kürzlich eine ähnliche Frage: In was für Rezepte kann ich Ersatz Lager für Wasser? und ich würde empfehlen, dass Sie einen Blick auf, dass, wie viele Punkte es gelten in gleicher Weise gut zu Wein. Wohl die beste Summierung wurde in bikeboy389 Antwort:

Ich würde erwägen, Vorrat, um nur ein weiteres würzige Flüssigkeit (Dank Alton Brown), verwendbar im Austausch für andere, wie Wein, etc. Sie müssen sich bewusst sein, die Gelatine Aspekt und eingedenk dessen, dass einige Substitutionen wird erfolgreicher sein als andere, flavor-wise, aber es ist immer eine überlegung Wert, wenn Lager könnte ein guter Ersatz für andere würzige Flüssigkeit.

Nur tauschen Sie die Begriffe "Lager" und "Wein", und du bist gut zu gehen. Obwohl der Wein enthält keine Gelatine, die Sie tatsächlich tun müssen darauf achten, die Gelatine Aspekt bei der Substitution von Wein auf Vorrat, weil Sie vielleicht das gegenteilige problem, wenn die Flüssigkeit soll zu verdicken.

Ähnlich wie Lager, ich würde auch nicht empfehlen die Verwendung von Wein in alles, was Sie planen, im Kühlschrank lagern oder einfrieren für eine lange Zeit, aus einem anderen Grund offensichtlich - da kann es einem gehen Sauer über die Zeit. So versuchen Sie, nur verwenden Sie es in Rezepten, die verbraucht wird, in der nahen Zukunft.

Andere als das, einfach ein wenig Experimentieren; wenn man ein herzhaftes Rezept, das fordert, Wasser oder Brühe, versuchen Sie es mit etwas Wein statt. Sie werden überrascht sein, wie viel Charakter Sie hinzufügen können, ansonsten einfache Gerichte. Einige Beispiele von Orten, wo können Sie ersetzen eine andere Flüssigkeit mit Wein:

  • Reis oder risotto
  • Suppen und Saucen
  • Deglazing einer Pfanne (für eine pan-sauce)
  • Salat-dressings (das ist eine besonders gute Verwendung für Sauer/gegoren Wein)
  • Marinaden
  • Wilderei Flüssigkeiten (Eier, Huhn, etc.)

Es gibt wirklich keine Regeln, und jedes mal, wenn Sie warf nur Wasser in einen Topf oder Schüssel geben, sollten Sie im Hinterkopf behalten, dass Sie möglicherweise fehlt eine Möglichkeit zum hinzufügen von Geschmack (was ein guter Wein wird fügen Sie viel).

+504
DakotaHoosier 10.05.2013, 08:38:15

In vielen Fällen, Weizen-und Dinkel-Mehl kann verwendet werden, in der gleichen Weise, aber als spiceyokooko bereits erwähnt, Dinkel gluten ist nicht so stabil wie Weizen gluten, so dass es angeblich schwieriger zu machen, z.B. flaumigen Hefe-Teige. Ich in der Regel don ' T haben keine Probleme mit, die entweder, aber Sie sollten vorsichtig sein, nicht zu arbeiten, den Teig zu hart oder zu lang.

Fragen der Ernährung werden oft nicht gelöst, indem Sie ersetzen Weizen mit Dinkel. Die Arten sind eng miteinander verbunden und wenn eine person allergisch auf Weizen, die Chancen sind hoch, dass er allergisch auf Dinkel als gut. Vor allem Menschen mit Zöliakie sollte nicht Essen Dinkel.

Wenn es um Bio-Anbau, Dinkel ist mehr schädlingsresistent als Weizen, so dass es leichter zu wachsen, ohne die Verwendung von Pestiziden. Dinkel gedeiht besser in den rauheren Klima als Weizen, ist nicht so wählerisch über den Boden, hat aber einen geringeren Ertrag pro Fläche als Weizen.

+472
wangjiezhe 04.10.2017, 22:33:28

Ich brauche einen Kühlergrill für tun, vor allem Huhn, es ist eine Ahnung, zu kaufen ein gas-grille, aber ich habe gehört, Holzkohle Gitter sind besser für den Geschmack, ich mag die Bequemlichkeit von gas, aber Geschmack ist überwältigend, ist das wahr?

+466
chef saroarbd 30.12.2012, 05:14:24

Wenn ich auswählen Erdbeeren auf dem Markt oder Bauern stehen, was ich suchen soll, um anzuzeigen, die meisten würzige Beeren? Ich brauche keine Erdbeeren zu halten; ich werde mit Ihnen sofort.

+465
Wilmers 31.10.2014, 01:35:02

Ich glaube nicht, dass der Zucker benötigt, um meringues kommen richtig. Ich sehe keinen Grund dafür, dass Sie konnte nicht gehen, ohne Sie gänzlich.

+79
user9988 19.09.2019, 21:11:13

Ich habe es schon oft genossen, leicht gewürzten Rindfleisch oder Wildbret steaks, gepaart mit Gorgonzola-Käse. Ist es der Schnitt von Fleisch, das geht besonders gut mit, dass insbesondere Käse, oder macht es nicht besonders wichtig?

+34
Reformator1 15.07.2018, 08:58:38

Meine Frau und ich versucht, ein slow-cooker lasagnga Rezept und es war eine Katastrophe, wahrscheinlich aus den Gründen, die Darin erwähnt. Wir vielleicht nicht zu Folgen, das Rezept richtig, aber so oder so, wir waren nicht zufrieden mit den Ergebnissen. Ich erinnere mich, es wird ziemlich schleimig und sicherlich nicht ähneln, was wir erwartet für ein Lasagne-Rezept.

Obwohl wir lieben unsere Crockpot für viele verschiedene Rezepte, ich würde raten, die Vorbereitung der Lasagne in eine eher traditionelle Weise.

+28
2sheds 30.12.2017, 03:36:17

Ich bin ein Recht bean-Fan und habe bemerkt, dass verschiedene Arten von Bohnen unterscheiden sich in der Menge zu Kochen, die verlangen, um zu erreichen das gleiche Maß an Zärtlichkeit. E. g. während ich koche kleine lima-Bohnen nur etwa 1,5 Stunden insgesamt, dauert es bis zu 3 Stunden, um einen ähnlichen Zärtlichkeit von favas. Rote Bohnen irgendwo dazwischen. Alle Beispiele gehen davon aus dass Sie über Nacht eingeweicht, um prep Sie für das Kochen.

Gibt es eine Liste der verschiedenen Bohnen-Sorten, dass an Ihnen, wie hart Sie sind und wie lange Sie erfordern in der Regel gekocht werden?

+23
kiplantt 07.11.2017, 04:49:54

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