Ja, ich dachte über cookie-Backen mal, die sind in der Größenordnung von 12 Minuten. Aber in jedem Fall wird es viel weniger sein, als die volle brownie pan-Zeit. @Aaronut : in der Nähe von Washington, DC. der DelMarVa-Halbinsel (delaware / maryland / virginia), nur ein wenig nach Westen, ist ziemlich dicht in Hühnerfarmen. Ich kann noch immer regelmäßig bekommen Knochen in das dunkle Fleisch für $1-2/lb, ausgelöste Schenkel für $2-3/lb ohne Knochen ohne Haut Brüste gehen oft auf den Verkauf für $2/lb oder weniger. (etwa $3-4/lb, in der übrigen Zeit, je nachdem, wo Sie Einkaufen). Ich nehme an, es würde sogar billiger sein, auf dem östlichen Ufer, näher an, wo es produziert wird. Vielleicht fügen Sie ein Bild für den US-Vergleich als auch? @Athanasius ich nicht Zustimmen. Wenn ich verstehe gut, die Bewegung in Frage, es funktioniert wirklich gut mit dem chef-Messer, aber nicht mit einem usuba oder ein chinese cleaver. Verwenden Sie Zwiebel-Suppe als alternative. :) Ein bisschen wird es noch geben Ihnen das gute Zwiebel Geschmack, die Sie suchen.

Ein Chemiker hier.

Ich mache das Natriumhydrogencarbonat (Natriumbicarbonat). Ich bin zufrieden, wie ich es noch nie bekam der weiße stuck an der shell, da kann ich das. Allerdings kann ich nicht sagen, dass die gleichen Eier getan hätte sonst ohne Backpulver.

Ein possibile Grund dafür ist, dass die Haftung des inneren geronnenes weiß der Calciumcarbonat-shell ist moduliert durch pH-Wert. In anderen Worten steigt der pH-Wert des Wasser Kochen, durch ein Salz mit Alkali-Hydrolyse, wie Backpulver - mimicks die Bedingungen nicht extra frische Eier.*

Beachten Sie, dass die Zugabe von Kochsalz (Natriumchlorid) kann nicht auf diese Weise funktionieren, wie für die pH-Wert-lassen Sie unverändert. Ich habe nie versucht, da ich nicht denke, dass von einer offensichtlichen mechansm, warum sollte Es funktionieren.**

Bezüglich der Zugabe von Essig (eine Lösung von Essigsäure in Wasser): die gemeinsame Erklärung ist, dass die shell ist weich-durch deren Auflösung. Dies würde auch verhindern, dass die innere Schale die Adhäsion als auch die Schale sich neigen zu schälen.

Ich habe nicht versucht, diese, weder.

*Eier, die nicht sehr frisch Durchlaufen Veränderungen, die sich in einem höheren pH-Wert und sind leicht zu schälen.

**Das Verhalten von Proteinen betroffen ist, die von mehreren Parametern wie pH-Wert, Temperatur, Ionen-Inhalte. Ich kann nicht ausschließen, dass die Zugabe von Kochsalz ist in der Tat effektiv.

Starten Sie das Kochen in der schon warmen hart, nicht unbedingt kochendes watet berichtet wird, effektiv zu. Begründung ist, dass eine schnelle albume Koagulation Ergebnisse in das weiße innere schrumpfen, ohne auf dem der film in der Nähe der shell. Einen Versuch Wert...

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